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Debic Dessertbasis Mousse au Chocolat

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.
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Home Rezepte Zimtbrötchen

Zimtbrötchen

Zimt-Frühstücksbrötchen

100YEARS Ambassador Sylvain Marron

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Sylvain Marron

Pastry chef

Zutaten

Für 35 Portionen

Zimtbrötchen

2 kg Weizenmehl

240 g Zucker

50 g Meersalz

50 g Trockenhefe

140 g Debic Markenbutter

100 g Ei

860 ml Wasser

300 g Hefeteig

1 kg Debic Croissant Butter

Zubereitung

Zimtbrötchen

Kardamomsamen, grob gemahlen

Verquirltes Ei zum Bestreichen

Sämtliche Zutaten mit Ausnahme der Croissant Butter zunächst 4 Minuten lang auf Stufe 1 verkneten. Anschließend 6 Minuten lang auf Stufe 2 weiterkneten zu einem Teig mit samtiger, homogener Optik. Teigtemperatur: 24 °C.

30–45 Minuten lang gehen lassen.

Durchkneten, ausrollen, in 30 x 40 cm große Rechtecke schneiden und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Debic Croissant Butter auf die Teigplatte legen. Zunächst eine doppelte Tour, dann eine einfache Tour ausführen.

15 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Auf 40 cm Länge ausrollen, mit dem Messer halbieren.

Mit Wasser besprühen und grob gemahlenen Kardamonsamen darüberstreuen.

Die beiden Hälften des Teiglings rollen und in 70 g schwere Stücke schneiden.

In 9 cm große, mit Backpapier ausgeschlagene Ringe geben und nochmals gehen lassen.

Bei 25 °C und 70–80 % Feuchtigkeit 3 Stunden lang gehen lassen.

Verquirltes Ei

Mit verquirltem Ei bestreichen und 10–12 Minuten lang bei 200 °C backen.

Rezept-Tags 100YEARS Ambassador Sylvain Marron Zimtbrötchen Frühstück Croissant Butter

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