Panna Cotta mit Zitronenbaiser

Panna Cotta | Zitronensaft | Baiser | Erdbeeren | Sahne

Panna Cotta Zitrone Abendessen
Panna Cotta mit Zitronenbaiser - photo1 | Debic
Panna Cotta mit Zitronenbaiser - photo2 | Debic

Debic Culinary Advisors

FrieslandCampina Foodservice

Zutaten

Für 10 Portionen

Panna Cotta

Zitronencreme

45 g Kartoffelstärke

300 g Zucker

600 ml Wasser

250 g Butter

50 g geriebene Zitronenschale

375 ml Zitronensaft

9 Eigelb

3 Eier

Garnitur

150 g Baiser

50 g Minzeblätter

100 g frische Erdbeeren

Zubereitung

Panna Cotta

Debic Panna Cotta schmelzen lassen, bis sie vollständig flüssig ist.

Debic Sahne 32% hinzugeben und in die Panna Cotta rühren.

Eine dünne Schicht Panna Cotta in die Glasform gießen.

Im Kühlschrank fest werden lassen. Die restliche Panna Cotta beiseite stellen.

Zitronencreme

Kartoffelstärke, Zucker und geriebene Zitronenschale in einem Topf mischen und den Zitronensaft langsam dazugeben.

Wasser zugeben.

Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eine gleichmäßige, dicke Konsistenz hat.

Wenn Luftblasen aufsteigen, den Topf vom Herd nehmen.

Nun nach und nach die Butter hinzufügen.

Eigelbe und Eier in einem separaten Behälter schlagen.

Zur Zitronenmischung hinzufügen und auf mittlere Hitze erwärmen.

Ständig rühren, bis sich erneut Blasen bilden.

Die Zitronencreme vom Herd nehmen, in einen Spritzbeutel füllen und abkühlen lassen.

Garnitur Das Baiser in kleine Stückchen brechen.

Minzeblätter und Erdbeeren waschen.

Anrichten

Eine Schicht Zitronencreme auf die ersteifte Panna Cotta streichen.

Eine weitere Schicht Panna Cotta dazu gießen und wieder in den Kühlschrank stellen.

Wenn die Panna Cotta fest geworden ist, mit einer weiteren Schicht Zitronencreme abschließen.

Die Glasform mit kleinen Baiserstückchen bestreuen.

Mit je einer Erdbeere, einem Blatt Minze und eventuell etwas geriebener Zitronenschale garnieren.

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