La Nata en todas las formas y tamaños
El uso de la nata es indispensable en numerosas preparaciones en la cocina. La empleamos para ligar salsas, decorar postres y buffets, preparar mousses saladas y adornar bebidas calientes. La gente lleva utilizando la nata montada desde el siglo XVI. Eso significa que existe desde hace 350 años.
Como chef, deseas sorprender a tus comensales una y otra vez. En este artículo, te ofrecemos consejos para modificar fácilmente los postres existentes. Mediante técnicas de decoración innovadoras, puedes dar fácilmente a tus postres un aspecto contemporáneo con nata montada. Todo lo que necesitas son unas sencillas boquillas y unas cuantas herramientas básicas.
Una boquilla de espaguetis le da a tus platos un aspecto divertido y alegre. Para obtener el mejor resultado, no montes la nata demasiado.
Para esta forma clásica, debes utilizar un tamaño 16. No es demasiado grueso y deja un borde bonito y limpio. No montes la nata demasiado, o el borde se deshará rápidamente.
Para crear una gran «gota» de nata montada, utiliza un cortador redondo de 3 cm de diámetro como boquilla. La cavidad de la gota se hace con una cuchara medidora. Primero calienta la cuchara en agua tibia y luego sécala bien. Presiónala con cuidado sobre la nata montada.
La quenelle tiene su origen en la cocina francesa, donde se utilizaban dos cucharas para darle una forma similar a la de un huevo. La quenelle contemporánea de mousse, helado o nata montada se elabora con una sola cuchara. Para obtener los mejores resultados, asegúrate de que esté ligeramente caliente y completamente seca.
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