REPORTAJE
Al ritmo de las tendencias
Para sobrevivir hay que seguir las tendencias. ¿Qué pasa si los clientes piden pasteles sin gluten, lactosa o huevo? Julie, propietaria de Julia's House, tiene algunos consejos para ti.
Un nombre familiar y un claro favorito en Gante y sus alrededores: Julie's House. Es un local que ofrece deliciosos pasteles y cupcakes. Julie inauguró su negocio hace diez años en un local muy céntrico, en el corazón histórico de Gante.
El estilo de Julie
Aunque recibió una formación clásica, Julie elabora una pastelería no convencional. ¿Cómo llegó a ella? "Hace diez años los cupcakes se pusieron muy de moda. La pastelería americana o inglesa me atraía más que la tradicional, me da más libertad para desarrollar mi propio estilo. ¡Disfruto mucho con ella! Sinceramente, no tengo suficiente paciencia para trabajar siguiendo el enfoque tradicional, con un montón de glaseados y brillos. Prefiero pasteles sencillos, pero que sean deliciosos. Lo más importante es el sabor."
Julie cree en el equilibrio y en un estilo de vida saludable. Lo más importante para ella es que haya equilibro en todo, incluso en un pastel. En Julie's House utilizan productos fiables y puros, preferentemente sin conservantes ni colorantes. Pero si un cliente quiere un cupcake rosa, ¡se lo prepararán sin ningún problema!
Al ritmo de las tendencias
Al principio mucha gente decía que los cupcakes y la pastelería americana eran una moda pasajera que no duraría mucho. ¡Y ya han pasado diez años! Julie añade: "A menudo me pregunto qué funciona y qué no. ¿Qué desea el cliente? Tienes que estar abierta a las tendencias sin perder tu estilo."
Para sobrevivir tienes que seguir las tendencias. ¿Y si un cliente te pide un bizcocho de plátano? Pues reaccionaremos a esa petición. También elaboramos pasteles sin gluten, sin lactosa, sin huevo, e incluso repostería vegana. Actualmente hay mucha demanda.
"Para sobrevivir tienes que seguir las tendencias."Julie's House, Gante, Bélgica
Mirando hacia el futuro
Para Julie el éxito es, por supuesto, que el negocio sea económicamente solvente y que genere beneficios. Pero lo más importante es la pasión que siente por su trabajo. "Puede parecer un tópico, pero es cierto." Para ella tener éxito es también crecer rodeada de un buen equipo.
¿Piensas ampliar más Julie's House? "No lo sé. De momento estoy disfrutando de lo que conseguimos el año pasado: la remodelacion de una tienda, que ha duplicado su capacidad, y la reubicación de otra. Quiero relajarme un poquito y asegurarme de que todo va por buen camino. Por ahora no contemplo la expansión a otras ciudades. De hecho nunca he tenido intención de hacerlo. Pero nunca puedes decir nunca." afirma Julie.
