Varissara Prompim: Creando Excelencia y Compartiendo Conocimiento en The Varis en Bangkok
Varissara Prompim utiliza nata para montar Debic en todas sus creaciones. Según la chef pastelera tailandesa Varissara Prompim, transmitir conocimiento significa más para su equipo que pagarles un salario. "El dinero se gasta, pero el conocimiento se queda contigo para siempre", explica. Por eso, su enfoque en The Varis en Bangkok está en compartir su experiencia. "Cuando las personas aprenden algo nuevo, se emocionan y se sienten motivadas a descubrir más. Al final, todos quieren mejorar".
Varissara Prompim ve todo lo que ella y su equipo crean como arte. "¡Arte que puedes comer y que sabe increíble! Todo lo que entregamos debe ser de la más alta calidad. Por eso, cuando contrato nuevo personal, me fijo en su energía y pasión por el oficio para ver si pueden aportar ese nivel de calidad." La propietaria de The Varis establece un estándar alto. "Todo siempre puede mejorar. Y luego, aún mejor. El mundo está en constante cambio, al igual que las tendencias y demandas de los consumidores a las que nos enfrentamos como panaderos. Hay que estar abierto a eso y adaptarse lo mejor posible."
Mousse
No importa lo que pase, Varissara se niega a comprometer la calidad de sus productos. Incluso cuando el costo de los ingredientes de alta calidad aumenta, nunca busca alternativas más baratas. En su lugar, encuentra otras formas de gestionar los gastos. “Por ejemplo, en lugar de hacer nuestros pasteles de ocho centímetros de largo, ahora los hago de siete. Prefiero reducir un poco el tamaño que recortar en calidad. Nuestros clientes merecen lo mejor.”
La mayoría de los pasteles en el surtido de The Varis están hechos con mousse. Los más vendidos incluyen Khon-Mai, Earl Grey, Le Blanc, Varis Cake y Khawfae. “Estoy especialmente orgullosa del Khawfae. Un chef de Malasia me inspiró con la idea de combinar café, caramelo, limón y vainilla. ¡Al principio, nunca imaginé que esos sabores funcionarían juntos! Pero cuando lo probé, me convenció por completo. Pasé un tiempo experimentando con los sabores hasta encontrar un equilibrio que a mis clientes les encantaría. El resultado es un pastel moderno con un toque clásico y una forma vintage. Tiene una forma tradicional, un estilo que los pasteleros más jóvenes rara vez eligen. Pero la combinación de sabores de café y cítricos es realmente sorprendente y moderna.”
Varissara hace todos sus pasteles utilizando la nata para montar Debic. “Uso Debic Nata 35%, en las botellas azules. El color de la nata es simplemente hermoso, un blanco puro, lo que facilita combinarla con otros colores para mis decoraciones.” La nata para montar es esencial en su trabajo porque la mousse constituye la mayoría de sus productos. “Usamos más nata para montar en nuestros pasteles que bizcocho, mermelada o cualquier otro ingrediente. Por eso, el sabor de la nata debe ser excepcional; solo quiero crear cosas verdaderamente deliciosas. También debe mantenerse bien cuando los clientes lleven los pasteles a casa.”
A Varissara también le complace el embalaje de las natas Debic. “En Tailandia, la mayoría de las natas vienen en cartones. Si las guardo en la nevera para usarlas más tarde, a veces el cartón se vuelve blando, lo que hace que la nata no sea usable. Pero con las botellas de plástico de Debic, la nata siempre se mantiene en buen estado. Las botellas también son fáciles de sostener; rara vez, si es que alguna vez, las dejamos caer. Eso hace que trabajar con ellas sea mucho más eficiente. Y eso también forma parte de la calidad, que nos permite seguir mejorando a nosotros mismos y nuestros productos.”
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