Baisers

Baisers - photo1 | Debic

Ingredientes

Baisers

330 g azúcar

375 g claras de huevo

90 g harina

540 g harina de almendras

30 g láminas de almendra

Crema de mantequilla de vainilla

600 g Receta básica para crema de mantequilla

15 ml extracto de vainilla

Receta básica para crema de mantequilla

230 g azúcar

64 g agua

68 g huevo

10 g yema de huevo

230 g Mantequilla Crème Debic

Preparación

Baisers

Batir las claras de huevo junto con el azúcar hasta obtener picos firmes.

Mezclar la harina con la harina de almendras e incorporar a las claras batidas.

Transferir la mezcla a una manga pastelera con una boquilla.

Disponer con la manga pequeños botones (+/- 2 cm de diámetro) en una lámina de silicona.

Desmenuzar las láminas de almendra y espolvorear sobre los mechones.

Hornear a 180°C durante 15 minutos.

Crema de mantequilla de vainilla

Mezclar la crema de mantequilla con el extracto de vainilla.

Receta básica para crema de mantequilla

Hervir el azúcar con el agua y la glucosa a 121°C. Batir ligeramente los huevos con las yemas.

Verter el jarabe de azúcar en la mezcla de huevo mientras se bate a alta velocidad.

Enfriar, batiendo continuamente.

Mientras tanto, batir la Mantequilla Crème Debic templada hasta que quede ligera y aireada.

Verter la mezcla de azúcar y huevo fría en la mantequilla, batiendo continuamente.

Sazonar al gusto.

Montaje

Con una manga, poner un poco de crema de mantequilla de vainilla entre dos baisers para que se queden pegados.

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