Barra de Chocolate, Jengibre y Cacahuete

Mezclar la gelatina en polvo con el agua y dejar hidratar.

Batir la yema, huevos y azúcar hasta que estén ligeros y aireados.

Fundir el chocolate.

Hervir la leche y disolver la gelatina hidratada en la leche.

Mezclar con el chocolate fundido.

Incorporar la mezcla esponjosa de huevo primero y por último la nata semi montada.

Hidratar la gelatina en 75 g de agua.

Hervir el agua con el azúcar, el isomalt y la glucosa hasta los 103º, verter sobre el chocolate con leche, añadir la masa de gelatina y el aceite.

Mezclar y dejar enfriar.

Mezclar la Debic Mantequilla Croissant, el azúcar flas, la sal y el polvo de almendra hasta tener una masa.

Añadir los huevos y mezclar bien.

Mezclar la harina, el cacao en polvo y el almidón de patata.

Amasar y estirar a 2 mm de grosor.

Por último, cortar con un cortador ovalado de 11 x 4 cm y hornear a 170º durante 18 minutos.

Mezclar el azúcar con la pectina.

Calentar el puré de naranja a 30º y mezclar con la pectina.

Llevar a ebullición, mezclar el jengibre picado y llevar a enfriar.

Dosificar con manga sobre tiras de bizcocho y congelar.

Batir las claras mientras se añade el azúcar.

Mezclar las yemas de huevo y añadir tamizada la nata en polvo, el cacao en polvo y la harina.

Usar una bandeja para crear rebanadas de 1 cm de grosor.

Hornear a 225º durante 12 minutos.

Retirar de la bandeja de horno y dejar enfriar.

Cortar tiras de 2 cm de ancho del bizcocho.

Rellenar la mitad de los moldes con la mousse de chocolate e introducir presionando el relleno congelado de jengibre.

Tapar con la mousse de chocolate y alisar los moldes.

Congelar

Bañar con el glaseado de leche a 30 ºC y colocar sobre el Sablé de chocolate.

Decorar con el cacahuete tostado y la tira de chocolate.