Bolas de parfait de avellana

Mezclar la nata con el praliné de avellana. Repartir en un molde de silicona con esferas pequeñas (1 cm diámetro) y congelar.

Montar el parfait en la batidora hasta obtener una mousse ligera y esponjosa. Incorporar la pasta de avellana. Repartir la mousse de avellana en esferas de 5 cm de diámetro. Introducir en ellas el centro de praliné de avellana y terminar de rellenar con la mousse de avellana y congelar.

Fundir el chocolate negro y mezclarlo con el aceite de girasol. Tostar las avellanas y picarlas finamente. Incorporarlas al chocolate fundido. Desmoldar las bolas de parfait y sumergirlas en la mezcla de chocolate y avellanas.

Dejar que el chocolate endurezca y guardar las bolas en el congelador. En el momento de servir espolvorear las bolas con polvo de oro.

Hervir juntos el miso, el sake, el azúcar y el mirin hasta que caramelicen. Añadir la nata y reducir hasta obtener una fina salsa de caramelo.

Fundir el chocolate blanco en la leche condensada. Añadir la pulpa de 1/2 vaina de vainilla. Guardar la crema en un biberón.

Espolvorear un poco de avellana en polvo en el plato. Colocar encima las bolas de parfait. Cubrir cada bola con una capa de avellanas tostadas.

Disponer el caramelo de miso y la crema de chocolate blanco junto a las bolas. Finalizar con una pieza de fruta de la pasión.