Botones de pan rellenos

Mezclar todos los ingredientes en una montadora con la pala hasta obtener una masa suave.

Rellenar una bolsa de envasar al vacío con el preparado y sellarla. Guardar en la nevera durante 6 horas.

Estirar la masa hasta un grosor de 3 mm y dar forma a los raviolis.

Limpiar las alcachofas con cuidado y hervirlas.

Cuando estén listas, sacar la cáscara (dejarla secar y guardarla para decorar)mezclarlas con Debic Culinaria Original, hervirlas y salarlas.

Enfriar antes de usar.

Cortar finamente el heno y mezclarlo con la sal y el azúcar.

Poner la mitad en un bol, verter las yemas y cubrir con la mezcla.

Dejar reposar en la nevera durante 4 horas.

Enjuagar las yemas con cuidado, batirlas hasta obtener una crema.

Rellenar con la crema obtenida las pipetas y servir frío.

Sacar la piel del capón ( ésta se usará para hacer chips). Cortar el capón en cuatro partes, rellenar una bolsa de envasar al vacío junto con el resto de ingredientes, cocer a 85°C durante 12 horas.

Después de este tiempo, colar el caldo con un colador fino. Si hay alguna impureza, clarificar con la técnica clásica de claras de huevo.

Hervir la leche con la Debic Culinaria Original, poner el queso Taleggio cortado , mezclar hasta que se funda con el resto de ingredientes.

Salar.

En el centro del plato salsear dos espirarles con las yemas y la fondue. Hervir los raviolis y seguidamente tostarlos con un poco de Debic mantequilla tradicional en una sartén antiadherente.

Disponerlos en medio del plato, decorar con las chips de piel de capón, las cáscaras de alcachofas de Jerusalén y los brotes. Servir el caldo alrededor.