Café francés

Dividir la Crema Inglesa Bourbon de Debic en tazas y colocar las nubes dentro. Dorar con un soplete.

Preparar la crema amarilla en polvo de acuerdo con las instrucciones del envase. Montar la nata hasta que esté ligera y aireada, luego mezclarlo con la crema amarilla. Disponer en una manga pastelera con boquilla lisa.

Polverizar las láminas de hojaldre con azúcar glas y hornearlas entre dos tapetes de silicona para hornear a 180 °C durante 15 minutos. Dejar enfriar y guardar en un lugar seco.

Colocar pequeñas gotas de crema suiza en una lámina de hojaldre y disponer encima otra lámina y espolvorear con azúcar glas.

Montar el Parfait de Debic hasta que esté ligero y aireado. Disponer en una manga pastelera. Extender el parfait sobre un tapete de silicona con moldes de quenelle. Alisar bien y colocar en el congelador.

Pelar las manzanas y cortar en cubos grandes. Derritir la mantequilla en una sartén, agregar el azúcar y dejar caramelizar. Retirar la pulpa de las vainas de vainilla y agregarlo al caramelo junto con los cubos de manzana. Que todo siga cocinándose suavemente.

Reapartir las manzanas cocidas entre pequeños moldes de silicona. Colocar encima los círculos de hojaldre. Hornear las tartas en el horno a 180°C durante unos 30 minutos y retirar. Déjar enfriar durante 5 minutos y luego darles la vuelta.

Sirve la quenelle de parfait encima y colocar la Crema Inglesa Bourbon de Debic al lado.

Cortar las cerezas por la mitad. Dividir la Crème Brûlée de Debic entre los bols y colocar las cerezas dentro.