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Coliflor asada

Coliflor asada con curry de Madrás

Debic Culinaire Original !D Magazine
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Ingredientes

Para 10 porciones

Coliflor

10 coliflores pequeñas

100 ml aceite de oliva

ralladura de 2 limones

sal

Crema de calabaza

100 ml Debic Culinaria Original

50 ml aceite de oliva

1 calabaza

1 manzana Kissabel

1 cebolla

2 dientes de ajo

6 g comino

2 g curry de Madrás

50 ml vino blanco

100 ml caldo de pollo

Salsa de curry de Madrás

500 ml Debic Culinaria Original

50 g miso

2 limas

10 g curry de Madrás

50 ml vino blanco

Guarnición

1 bandejas de brotes de mostaza

2 manzanas Kissabel

Productos Debic

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Debic Culinaria Original 1L

  • Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
  • Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
  • Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
  • Facilita el trabajo simplificando procesos.
  • Formatos de 1L y 2L.

Preparación

Coliflor asada

Cortar las flores de los tallos de la coliflor. Blanquear y sazonar. Cocer al horno a 190°C las flores con el aceite de oliva, la ralladura de limón y la sal.

Para la crema de calabaza, cortar la calabaza en cubos. Cortar la cebolla y el ajo finamente, saltearlos en una sartén con aceite de oliva. Añadir el comino y el curry de Madrás.

Incorporar la calabaza e ir removiendo. Pelar y cortar a cuartos la manzana y añadirlala. Desglasear con el líquido y reducir hasta evaporar.

Crema de calabaza

Poner la Culinaria y triturar. Sazonar.

Salsa de curry de Madrás

Para la salsa, calentar la Culinaria y añadir el miso. Reducir.

Calentar el curry de Madrás en una sartén hasta alcanzar los 70°C.

Desglasear con el vino blanco y andir la salsa.

Sazonar e incorporae el zumo de lima.

Montaje

Decorar el plato con los brotes de soja, la manzana y la salsa.

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