Crema verde

Crema con base a caldo de ave o verduras.

Crema hierbas aromáticas Comida
Crema verde - photo1 | Debic

Ingredientes

Grupo 1

2000 ml sopa cremosa de base

20 dados de crema de hierbas aromáticas

Crema de hierbas verdes (dados)

400 ml caldo de ave

200 ml Culinaria Original Debic

100 g hierbas aromáticas (perejil de hoja plana, estragón, perifollo, cebollino, albahaca...)

Decoración

200 g guisantes verdes

100 ml caldo de ave

1 hoja de gelatina

200 g calabacín

20 g hierbas aromáticas

10 tostadas

10 flores de borraja

Preparación

Grupo 1

Preparar la sopa cremosa de base. Escaldar las hierbas aromáticas, pasarlas por agua fría con hielo y picarlas finamente con la batidora, o congelarlas y pulverizarlas con la Pacojet. Para elaborar los dados reducir la Nata Culinaria Original Debic con el caldo de ave hasta que queden solo 3 dl e incorporar las hierbas aromáticas. Repartir en moldes de cubitos de hielo y congelar. Vaciar el calabacín formando bolitas con una cuchara parisina y escaldar. Escaldar los guisantes. Calentar el caldo de ave y fundir en él la gelatina previamente remojada y escurrida. Añadir los guisantes y con ayuda de un aro formar pequeñas torres. Reservar en el frigorífico.

Montaje

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Para chefs
Para pastelerías

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