CRUJIENTE DE PERAS CARAMELIZADAS

Hervir 50 g de nata con menta fresca.

Dejar enfriar y añadir al resto de la nata.

Dejar infusionar en nevera con 50 g zumo de amarenas.

Al día siguiente colar y montar.

Rellenar una manga pastelera con boquilla con la nata.

Cortar las peras en cuartos con la piel.

Calentar las peras con el almíbar y cortarlas en láminas.

Cortar la pasta filo en rectángulos, como si fuese hojaldre.

Disponer tres capas de pasta filo, una encima de otra y sobre un silpat . Entre una y otra poner mantequilla y azúcar glas.

Cocer a 180 º C hasta que adquiera un bonito color dorado.

Disponer la pasta filo en el centro del plato, escudillar nata encima, las láminas de pera sobre la nata y decorar con unas cuantas amarenas y menta.

Escudillar un poco de nata en un lado del plato y rociar un cordón de jugo de amarena reducido.