Dama Blanca

Calentar la leche y la nata. Una vez hervido el conjunto, añadir la albahaca y triturar con la thermomix. A continuación, colar por la superbag. Con este líquido, realizar un crema inglesa con las yemas, el azúcar y la sal. Añadir las gelatinas y emulsionar con el chocolate blanco.

Calentar la leche junto con el azúcar y la sal. Añadir la pasta de pistacho y triturar con túrmix. Dejar enfriar. Añadir el resto de ingredientes y volver a turmixar. Dejar madurar, preferiblemente de un día para otro. Una vez reposado, pasar por la mantecadora.

Pasar los pistachos por la brasa en el ultimo momento. Colocar en el fondo el cremoso de albahaca. Sobre el los guisantes lágrima, los pistachos y los brotes de menta. Terminar con una quenelle de helado de pistacho y la ralladura de lima.