El hoyo de helado

Poner todos los ingredientes en una jarra medidora grande. Cubrir con papel de cocina y dejar a48°C durante 24 horas. Dejar enfriar y colar.

Calentar una pequena parte de crema de yogur y disolver el azúcar y la gelatina previamente remojada.Triturar y rellenar unos aros. Congelar y desmoldar.

Calentar la manteca de cacao con el chocolate blanco y pintar los aros con una pistola de aire comprimido.

Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas con la ayuda de una mandolina, sumergirlo en el almíbar, pasarlo por la mezcla de azúcar y ácido ascórbico. Dejar secar a 40°C. Guardar en una fiambrera con gel de sílice.

Hervir el agua junto con el azúcar, dejar enfriar.

Blanquear las hojas albahaca tailandesa unos segundos y enfriar rápidamente en agua helada.

Sumergir en un poco de agua con azúcar y colar. Añadir el resto de.l almíbar y congelar. Remover continuamente con un tenedor y guardar tapado en el congelador.

Cocer los ingredientes juntos y dejar enfriar. Cortar las manzanas en rodajas finas con la mandolina y rellenar una bolsa de envasar al vacío. Envasar al vacío junto con la marinada.

Colar el yogur con un chino estamena para obtener el suero. Sazonar el yogur con la marinada de manzana.

Calentar el suero de yogur que hemos obtenido y añadir el azúcar y el agar agar. Hervir y rellenar moldes con forma de gotas.

Mezclar el suero de leche con el aceite de albahaca.