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ENTREMET AVELLANA, CARAMELO, VAINILLA

Perfecta combinación

Ingredientes

CAKE DE PRALINE DE AVELLANA

95 g harina floja

1 g sal

3 g impulsor

30 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

100 g huevo

50 g azúcar glas

50 g azúcar invertido

150 g praliné de avellana

CRUJIENTE DE GIANDUJA

50 g gianduja de leche

1 g sal

30 g barquillo triturado

CREMOSO DE CHOCOLATE CARAMELIZADO

125 g leche

30 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

40 g yema

15 g azúcar

210 g chocolate blanco caramelizado

2 ud hoja de gelatina

GANACHE MONTADA DE VAINILLA Y CHOCOLATE BLANCO

240 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento (1)

20 g azúcar invertido

20 g glucosa

2 ud hoja de gelatina

4 ud vaina de vainilla

480 g chocolate blanco

720 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento (2)

ACABADO

Spray chocolate negro

Oro en polvo

Rocas de chocolate

Preparación

CAKE DE PRALINE DE AVELLANA

Triturar todos los ingredientes con ayuda de un cutter hasta tener una masa homogénea. Verter sobre un aro de 14 cm de diámetro y cocer a 180ºC durante 8 minutos. Reservar en nevera.

CRUJIENTE DE GIANDUJA

Fundir la gianduja y mezclar con el barquillo triturado y la sal. Extender una fina capa sobre el bizcocho y volver a reservar en nevera.

CREMOSO DE CHOCOLATE CARAMELIZADO

Realizar una crema inglesa con la leche, la nata, las yemas y el azúcar. Fundir las hojas de gelatina previamente hidratadas y emulsionar con el chocolate blanco caramelizado. Verter sobre la capa de crujiente de gianduja y congelar. Desmoldar.

GANACHE MONTADA DE VAINILLA Y CHOCOLATE BLANCO

Hidratar previamente la gelatina. Calentar la nata (1), los azúcares y las vainas de vainilla y dejar infusionar. Colar y volver a calentar para fundir la gelatina y emulsionar con el chocolate blanco. Volver a emulsionar con el resto de la nata y dejar reposar durante 24 horas en nevera antes de montar. Montar en batidora de varillas y verter sobre un aro de 16cm de diámetro forrado con acetato. Colocar el interior congelado y realizar formas de olas con una cuchara. Congelar.

ACABADO

Pulverizar con el spray de chocolate negro. Bañar las rocas de chocolate con el oro en polvo y colocar sobre el pastel.

Debic for bakers

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