ENTREMET AVELLANA, CARAMELO, VAINILLA

Triturar todos los ingredientes con ayuda de un cutter hasta tener una masa homogénea. Verter sobre un aro de 14 cm de diámetro y cocer a 180ºC durante 8 minutos. Reservar en nevera.

Fundir la gianduja y mezclar con el barquillo triturado y la sal. Extender una fina capa sobre el bizcocho y volver a reservar en nevera.

Realizar una crema inglesa con la leche, la nata, las yemas y el azúcar. Fundir las hojas de gelatina previamente hidratadas y emulsionar con el chocolate blanco caramelizado. Verter sobre la capa de crujiente de gianduja y congelar. Desmoldar.

Hidratar previamente la gelatina. Calentar la nata (1), los azúcares y las vainas de vainilla y dejar infusionar. Colar y volver a calentar para fundir la gelatina y emulsionar con el chocolate blanco. Volver a emulsionar con el resto de la nata y dejar reposar durante 24 horas en nevera antes de montar. Montar en batidora de varillas y verter sobre un aro de 16cm de diámetro forrado con acetato. Colocar el interior congelado y realizar formas de olas con una cuchara. Congelar.

Pulverizar con el spray de chocolate negro. Bañar las rocas de chocolate con el oro en polvo y colocar sobre el pastel.