FRESA, MELOCOTON BLANCO Y MENTA

Mezclar la mantequilla, el azúcar glas, la sal y la almendra en polvo. Añadir los huevos seguidos del almidón y la harina tamizados. Filmar y enfriar la masa. Laminar a 2 mm, después utilizar un molde para crear una forma redonda con 8 cm de diámetro. Hornear a 150 ºC durante 15 minutos.

Calentar 1/4 de la nata, el puré de melocotón blanco, la vainilla y el azúcar. Disolver la masa de gelatina en la mezcla. Añadir el resto de la nata y el mascarpone. Emulsionar con túrmix y pasar por un colador fino. Dejar enfriar.

Mezclar la mantequilla reblandecida con la pasta de almendra. Añadir los huevos uno a uno y mezclar con la harina y la ralladura de lima.

Calentar 1/3 del puré con el azúcar. Añadir la masa de gelatina para disolverla, seguida del resto del puré. Dejar enfriar a 35 ºC. Incorporar la nata semimontada.

Rellenar las tartaletas con una capa de frangipane de lima y hornear durante 25 minutos a 150 ºC. Enfriar y rellenar los bordes con mousse de fresa. Montar la crema de melocotón blanco y vainilla cuidadosamente y dosificar a gotas en las tartaletas. Decorar con hojas de menta, frambuesas frescas y decoraciones de chocolate.