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Helado de Queso Cremoso

Sabroso helado de queso cremoso con una textura suave y ligera.

Debic Helado QUESO CREMA
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Ingredientes

Preparación del helado de queso crema

1506 g leche entera

1400 g Debic Queso Crema

200 g leche desnatada en polvo

520 g sacarosa

160 g glucosa atomizada DE 40

120 g yema de huevo

80 g azúcar invertido

4 g goma de algarroba

2 g goma guar

4 ud vaina de vainilla

Coulis de frutos rojos

175 g puré de frutos rojos

200 g sacarosa

94 g sirope de glucosa DE40

5,5 g pectina amarilla

25 g zumo de limón

Preparación

Raspar las vainas de vainilla, sacar las semillas y añadir a la leche junto con las vainas. Calentar a 60ºC y dejar infusionar durante 30 minutos. Mezclar la leche en polvo, la sacarosa, la glucosa atomizada y los estabilizantes y añadir a la leche. Mezclar el azúcar invertido con la yema de huevo y añadir a la leche. Pasteurizar la mezcla a 85 ºC. Mezclar con el túrmix y bajar de temperatura lo mas rápido posible. Dejar reposar la mezcla durante 4 horas. Mezclar el queso crema con la mezcla de la base y batir directamente al helado. Decorar con el coulis de frutos rojos y guardar en el congelador o servir directamente.

Calentar el puré de frutos rojos y el sirope de glucosa hasta 40 ºC. Mezclar la sacarosa y la pectina y añadir a la mezcla anterior.

Calentar, mientras se mezcla, hasta el punto de ebullición y añadir el zumo de limón. Enfriar y guardar en un recipiente cerrado.

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