Lirio Pandán

Batir la clara de huevo y el azúcar hasta obtener un merengue de pico suave. Incorporar lso ingredientes secos tamizados. Verter en una bandeja de horno. Hornear a 160 ºC durante 12 minutos.

Lavar el pulut dos veces.

Colocar en una olla a presión con las hojas pandan. Cocinar en olla de presión. Luego drenar el agua.

Guardar el pulut hitam en la nevera.

Calentar la nata (1) a 65°C, añadir las hojas de pandan y mezclar bien.

Colar, luego completar la cantidad de nata hasta 577 g. Verter sobre el chocolate blanco seguido de la masa de gelatina derretida. Añadir la nata batida líquida (2) B y emulsionar con una batidora. Mantener en frío un día y batir hasta que llegue a un pico suave.

Hervir la leche de coco, el agua, el azúcar cassonade, el almidón de maíz y la sal marina. Apagar el fuego y agregar la gelatina derretida y pulut hitam. Dejar que se enfríe a 30°C e incorporar la nata semi batida.

Mezclar todos los ingredientes en el orden dado.

Extender a 5 mm de espesor y congelar.

Cortar en la forma deseada.

Batir la crema pandan hasta tener picos suaves y dosificar el 50% en el molde de silicona.

Insertar la crema de coco seguida de dacquoise de cacahuete.

Insertar más crema pandan y terminar la capa con la espuma de cacahuete.

Sumerjir el lirio pandan congelado al 50% con Chocolate Gourmet.