Love at first

Arenar la harina, la sal y la mantequilla en la batidora. Añadir el azúcar glas y la almendra en polvo y terminar con los huevos. Reservar en la nevera filmado.

Calentar las frambuesas con la mitad del azúcar. Añadir el resto del azúcar y la pectina NH previamente mezclados. Llevar a ebullición y reservar.

Calentar el pure de fruta de la pasión con el sirope de glucosa. Añadir el azúcar previamente mezclado con la pectina NH, después los cubos de mango. Llevar a ebullición.

Llevar a hervir la nata (1) y fundir la masa de gelatina. Verter sobre el chocolate, mezclar y añadir el resto de la nata (2). Mezclar y reservar en la nevera durante 11 horas.

Estirar la masa quebrada y cortar los detalles. Hornear en un silpat microperforado. Montar lentamente la ganache hasta tener una textura suave y cremosa. Utilizando una boquilla lisa de 12mm, escudillar nata en pequeñas bolas. Rellenar con la confitura exótica. En el centro, colocar la confitura de frambuesa. Cerrar con mas masa quebrada y repetir el proceso con la ganache y la confitura. Terminar con decoraciones de chocolate.