MATCHA Y FRESA Con compota de fresa, matcha y decoración de bizcocho joconde

Mezclar los huevos con el azúcar moreno y la miel. Añadir la harina, tamizada con el impulsor y la sal. Fundir la mantequilla y mezclar. Veter en una bandeja de horno con marco (28 cm x 40 cm). Hornear a 170 ºC durante 20 minutos.

Calentar el puré de fresa. Mezclar la pectina con el azúcar y añadir al puré. Cocer a 106 ºC, añadir el zumo de limón. Reservar.

Llevar el puré a ebullición. Verter sobre el chocolate blanco, añadir la masa de gelatina y el té matcha verde. Emulsionar con un túrmix. Mezclar con la nata y el mascarpone.

Mezclar los ingredientes en seco. Hornear el crumble a 160 ºC durante 10 minutos. Añadir el chocolate blanco y el té matcha verde. Enfriar.

Mezclar el agua con la nata, el azúcar, el sirope de glucosa y la leche en polvo. Cocer a 103 ºC, añadir la masa de gelatina y verter el aceite de semilla de uva y el glaseado neutro. Mezclar con un túrmix y añadir el té matcha verde. Reservar y utlizar a 27 ºC.

Fundir la mantequilla y la manteca de cacao. Añadir los ingredientes tamizados. Mezclar la clara, dividir en dos partes y colorear con el colorante alimentario. Extender en una bandeja de horno y dejar secar.

Montar los huevos con la almendra en polvo y el azúcar glas. Combinar con la harina y la mantequilla fundida. Montar las claras con el azúcar y añadir en la mezcla previa. Extender sobre la masa de cigarrillo coloreada y hornar a 210 ºC durante 6 a 7 minutos.

Extender la compota de fresa sobre dos capas de bizcocho madeleine. Congelar. Montar la ganache de matcha y formar dos circulos. Congelar sobre los discos de madeleine-fresa. Terminar los discos con el resto de ganache de matcha. Terminar con una segunda capa de Madaleine y congelar. Desmoldar y glasear con el glaseado de matcha verde. Decorar con nata y decoraciones de chocolate. Colocar tiras de bizcocho congelado alrededor del semifrio.