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Mousse de jamón serrano

Clásica mousse a base de caldo de jamón serrano

Carne Entrements and mousse

Mousse de jamón serrano - photo1 | Debic

Ingredientes

Para 30 porciones

Caldo de jamón serrano

1500 ml agua

100 g cebolla en rodajas

5 g ajo

100 ml vino blanco

400 g de recortes de jamón

1 g hojas de romero

1 g romero

Mousse

300 ml Debic Nata 35% para Montar y Cocinar

700 ml caldo de jamón serrano

14 g gelatina

6 g salt

Productos Debic

Debic Nata 35% para Montar y Cocinar 1L

Preparación

Caldo de jamón serrano

Sumergir la gelatina en agua fría.

Saltear la cebolla junto con el ajo, el romero, el tomillo y los recortes de jamón en el aceite de oliva.

Desglasear con el vino blanco y reducir a la mitad.

Añadir el agua y dejar cocer durante 4 horas.

Colar por una gasa y reducir a 700 ml.

Añadir la gelatina previamente remojada. Dejar enfriar.

Mousse

Semimontar la nata y añadir una pequeña cantidad en el preparado anterior.

Mezclar hasta obtener una masa homogénea

Incorporar el resto de la nata con una espátula con movimientos envolventes.

Sazonar

Montaje

Porcionar en moldes 3D.

Guardar en el congelador a una temperatura de -20°C.

Toque final

Decorar con recortes secos de jamón serrano, albahaca y perejil

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