Mousse de jamón serrano

Sumergir la gelatina en agua fría.

Saltear la cebolla junto con el ajo, el romero, el tomillo y los recortes de jamón en el aceite de oliva.

Desglasear con el vino blanco y reducir a la mitad.

Añadir el agua y dejar cocer durante 4 horas.

Colar por una gasa y reducir a 700 ml.

Añadir la gelatina previamente remojada. Dejar enfriar.

Semimontar la nata y añadir una pequeña cantidad en el preparado anterior.

Mezclar hasta obtener una masa homogénea

Incorporar el resto de la nata con una espátula con movimientos envolventes.

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