Mousse de tres chocolates

Fundir el chocolate negro con 200 ml de parfait líquido. Montar el resto de parfait en la batidora hasta obtener una mousse ligera y esponjosa.

Mezclar una pequeña cantidad de parfait montado con el chocolate negro fundido y añadir el cacao en polvo. Con una espátula incorporar esta mezcla al resto del parfait. Mezclar hasta que quede homogéneo.

Verter en un recipiente hermético y dejar en la nevera durante 3 horas para que adquiera consistencia.

Fundir el chocolate negro con 200 ml de parfait líquido. Montar el resto del parfait en la batidora hasta obtener una mousse ligera y esponjosa.

Mezclar una pequeña cantidad del parfait montado con el chocolate negro fundido. Con una espátula incorporar esta mezcla al resto de parfait. Mezclar hasta que quede homogéneo.

Verter en un recipiente hermético y dejar en la nevera durante 3 horas para que adquiera consistencia.

Fundir el chocolate blanco con 200 ml de parfait líquido. Montar el resto de parfait en el procesador de alimentos hasta obtener una mousse ligera y esponjosa.

Mezclar una pequeña cantidad del parfait montado con el chocolate blanco fundido. Con una espátula incorporar esta mezcla al resto de parfait. Mezclar hasta que quede homogéneo.

Verter en un recipiente hermético y dejar en la nevera durante 3 horas para que adquiera consistencia.

Pincelar la masa filo con Debic Saltear & Asar. Hornearla entre dos láminas de hornear de silicona a 180°C durante 15 minutos.

Utilizando una cuchara para helado, colocar en el plato una bola generosa de cada mousse de chocolate. Disponer entre ellas la masa filo crujiente.

Decorar con la salsa de caramelo salado. Esparcir encima de las mousses trocitos de pistacho, nibs de cacao y virutas de chocolate.