NIEVE BLANCA

Mezclar los ingredientes secos con la mantequilla hasta tener una masa arenosa. Añadir los huevos y terminar la masa. Filmar y dejar enfriar en nevera. Laminar a 2,5 mm y hornear a 160 ºC durante 15-17 minutos.

Montar los huevos, la yema, la almendra en polvo y el azúcar (1). Simultáneamente, montar la clara y el azúcar (2). Combinar e incorporar la harina. Extender en una bandeja de horno, cubierta con papel de horno. Hornear a 230 ºC durante 7 a 8 minutos.

Calentar 300 g de Natop con el azúcar, verter sobre el chocolate rosa y añadir la masa de gelatina. Mezclar con un túrmix y añadir el resto de Natop.

Calentar 1/3 del puré con el azúcar hasta 40 ºC. Fundir junto con la masa de gelatina y mezclar con el resto del puré. Añadir el Natop semi montado y rellenar moldes de silicona de semiesfera. Congelar. Desmoldar y rebozar en coco rallado.

Colar los lichis durante 3 horas como mínimo. Calentar el puré a 40 ºC y añadir la mezcla de pectina y azúcar. Llevar a ebullición durante 2 minutos. Añadir la masa de gelatina, el zumo de limón y el agua de rosas. Mezclar junto con los lichis colados y cortados y colocar en pequeños moldes alargados. Congelar.

Tostar el coco rallado en papel de horno. Mezclar con el resto de los ingredientes secos. Fundir el chocolate blanco con la pasta de sésamo y mezclar todo.

Rallar las limas en la leche y dejar infusionar durante 45 minutos. Colar y calentar con la yema y el azúcar a 84 ºC (inglesa). Añadir la masa de gelatina, mezclar y verter sobre el chocolate blanco. Incorporar el Natop semi montado. Extender sobre 3 troncos y con el resto rellenar pequeños moldes de bola de silicona.

Extender de forma irregular el crujiente sobre una capa de Genovés de almendra y bañarlo con el jugo del lichi colado. No presionar mucho para mantener el crujiente. Comenzar a rellenar los troncos con la mousse de chocolate blanco y colocar una segunda capa de Genovés. Colocar el gelificado congelado y rellenar con más mousse. Congelar antes de desmoldar. Glasear los lados con glaseado blanco. Decorar con bolas congeladas y con la crema montada de chocolate rosa. Colocar sobre una capa de shortbread horneado.