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Panna cotta con caramelo de calabaza,

espuma de canela y nueces pecanas

Entrements and mousse

Panna cotta con caramelo de calabaza, - photo1 | Debic

Ingredientes

Para 10 porciones

Panna Cotta

600 ml Debic Panna Cotta

250 g puré de calabaza

Espuma

400 ml Debic Panna Cotta

100 ml leche

3 g canela molida

Caramelo de calabaza

250 g azúcar

75 ml agua

150 g puré de calabaza

1 naranja (zumo + ralladura)

0.1 g chile en polvo

3 ramas de canela

5 cm raíz de jengibre

Calabaza agridulce

200 g calabaza cortada en daditos

200 ml agua

100 g azúcar

50 ml zumo de limón

1 rama de canela

100 ml vinagre para sushi

1 naranja (zumo + ralladura)

Decoración

30 nueces pecanas

1 g pétalos amarillos

10 arándanos rojos liofilizados

1 g canela molida

Productos Debic

Debic Panna Cotta 1L

Preparación

Panna Cotta

Fundir la panna cotta y mezclar con el puré de calabaza. Repartir en los boles y guardar en la nevera para que adquiera consistencia.

Espuma

Calentar la leche con la canela en polvo y añadir a la panna cotta. Tapar, poner sobre la encimera y dejar infusionar durante 10 minutos. Pasar por un colador fino.

Introducir en un sifón de medio litro y colocar una carga de gas. Dejar en la nevera durante tres horas como mínimo.

Caramelo de calabaza

Hervir el azúcar con el agua y caramelizar. Añadir el puré de calabaza y el resto de ingredientes.

Reducir durante cinco minutos y dejar enfriar. Reposar las especias en la mezcla para darle más sabor.

Calabaza agridulce

Llevar todos los ingredientes a ebullición y verter sobre la calabaza cortada en daditos pequeños. Introducir en un tarro para conservas o una bolsa de vacío. Dejar infusionar durante un día como mínimo.

Acabado

Decorar la panna cotta con pequeñas gotas de caramelo. Justo antes de servir verter la espuma al lado. Finalizar el plato con las nueces pecanas, pétalos, arándanos rojos secos, canela molida y la calabaza agridulce

Entrements and mousse

Debic Cocina

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