Panna cotta con citronela,

Calentar la panna cotta hasta que quede completamente líquida. Añadir los tallos de la citronela aplastados, las hojas de lima kaffir y el zumo y la ralladura de lima. Dejar infusionar durante una hora.

Colar la panna cotta y repartir en los boles elegidos.

Dejar la panna cotta en la nevera para que adquiera consistencia.

Escaldar las hojas de albahaca tailandesa durante 10 segundos y enfriarlas inmediatamente en agua helada. A continuación secarlas bien.

Poner las hojas en una batidora junto con el aceite y triturar hasta que quede una pasta muy fina.

Colar el aceite con una estameña. Guardar en un biberón en la nevera.

Cortar la pitahaya en dados y la carambola en rodajas.

Disponer una pequeña cantidad de coulis sobre la panna cotta. Colocar encima la fruta. Dar el toque final con el aceite de albahaca tailandesa y el limón cress.