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Panna cotta con citronela,

lima y pitahaya

Panna cotta con citronela, - photo1 | Debic

Ingredientes

Para 10 porciones

Panna cotta

1 l Debic Panna Cotta

3 tallos de hierba limón

4 hojas de lima kaffir

3 limas (zumo + ralladura)

Aceite de albahaca tailandesa

300 ml aceite de pepitas de uva

100 g albahaca tailandesa

Decoración

100 ml coulis de mango - fruta de la pasión

1 pitahaya

1 carambola

1 bandeja de limón cress

Productos Debic

Debic Panna Cotta 1L

Preparación

Panna cotta

Calentar la panna cotta hasta que quede completamente líquida. Añadir los tallos de la citronela aplastados, las hojas de lima kaffir y el zumo y la ralladura de lima. Dejar infusionar durante una hora.

Colar la panna cotta y repartir en los boles elegidos.

Dejar la panna cotta en la nevera para que adquiera consistencia.

Aceite de albahaca tailandesa

Escaldar las hojas de albahaca tailandesa durante 10 segundos y enfriarlas inmediatamente en agua helada. A continuación secarlas bien.

Poner las hojas en una batidora junto con el aceite y triturar hasta que quede una pasta muy fina.

Colar el aceite con una estameña. Guardar en un biberón en la nevera.

Decoración

Cortar la pitahaya en dados y la carambola en rodajas.

Acabado

Disponer una pequeña cantidad de coulis sobre la panna cotta. Colocar encima la fruta. Dar el toque final con el aceite de albahaca tailandesa y el limón cress.

Debic for bakers

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