Parfait tricolor

Montar el parfait en la batidora mezcladora hasta que quede ligero y esponjoso. Añadir la pulpa de la vaina de vainilla. Dividir la mezcla en tres partes iguales.

Introducir la primera parte en una manga pastelera. Añadir el puré de fresa a la segunda parte e introducir en una manga pastelera. Para la tercera parte añadir un poco de parfait a la pasta de pistacho, mezclar bien, incorporar el resto del parfait con una espátula e introducir en una manga pastelera.

Verter las tres partes del parfait, una detrás de otra, en moldes de silicona y cubrir con el pistacho molido. Congelar.

Triturar bien las fresas con la batidora de mano para hacer una salsa de fresa. Pasar por un colador fino.

Disponer el parfait en el plato y decorar con el coulís de fresas, la pasta de pistacho y hojas de albahaca.