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Pastel de maíz

Pastel de maiz con queso Parmesano y trufas

Fingerfood !D Magazine
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Ingredientes

Para 50 porciones

Pastel de maíz

100 g harina de maiz precocinada

125 g agua

250 g queso Parmesano

1 g sal

Crema de yema de huevo

10 huevos

sal

Guarnición

20 g tapenade de trufa

20 g queso Parmesano

20 g semillas de mostaza en conserva

Preparación

Pastel de maíz

Mezclar en agua con la harina de maiz, la sal y el queso Parmesano.Amasar bien y dejar reposar 5 min.

Formar pequenas bolas.

Crema de yema de huevo

Para la crema de yema de huevo: congelar los huevos, dejar descongelar. Separar la yema de la clara y triturar la yema con la sal hasta textura espuma. Rellenar una manga pastelera con el preparado.

Montaje

Con la ayuda de la manga pastelera escudillar pequenas bolitas de crema de yema sobre el pastel de maiz y terminar con las trufas, las semillas de mostaza y el Parmesano rallado.

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