Pavlova de frutos rojos

Realizar un almibar con el agua y el azúcar a 121 ºC.

Montar las claras con la albúmina y verter el almíbar sobre ellas.

Seguir montando hasta tener la consistencia necesaria.

Realizar las formas deseadas y poner a deshidratar en el horno a 90 ºC durante 1 hora.

Escaldar la menta y la albahaca frescas en agua hirviendo y enfriar rápidamente.

Triturar con el aceite y colar.

Mientras tanto, montar los huevos con el azúcar.

Añadir la harina con el impulsor.

Después añadir la leche y el aceite de menta.

Extender sobre una bandeja de horno y cocer a 180ºC durante 8 minutos.

Una vez frío, cortar con la forma necesaria y congelar.

Escaldar la menta y la albahaca frescas en agua hirviendo y enfriar rápidamente.

Realizar una inglesa con la leche, la nata, la yema y el azúcar y triturar la menta y la albahaca escaldadas y colar rápidamente.

Añadir las hojas de gelatina y emulsionar con el chocolate blanco.

Turmixar todos los ingredientes y reservar 24 horas.

Volver a turmixar y dosificar una fina capa sobre el cremoso de menta congelado y volver a congelar.

Montar juntos todos los ingredientes.

Reservar en manga con boquilla lisa.

Rellenar el merengue seco con el cremoso de albahaca y menta, el coulis y tapar con el bizcocho.

Decorar con el natop a la vainilla montado y colocar sobre el los frutos rojos, los brotes de albahaca, las decoraciones de chocolate y el pan de oro.