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Pechuga de pollo

Pechuga de pollo con estructuras de mostaza

Ingredientes

Para 10 porciones

Pechuga de pollo

10 pechuga de pollo con piel

500 ml Debic Saltear & Asar

Salsa de mostaza

500 ml Debic Culinaria Original

15 g anchoas

50 ml vinagre blanco

50 g mostaza

Zanahoria en manojo

3 manojos de zanahorias

(púrpura, naranja, amarillo)

150 ml Debic Saltear & Asar

30 g cebollín

sal

Semilla de mostaza agridulce

100 g semilla de mostaza

100 ml vinagre de shushi

200 ml agua

30 g azúcar

Guarnición

2 bandejas de berro mostaza

Productos Debic

Debic Saltear & Asar 1L

Debic Culinaria Original 1L

Preparación

Envasar al vacío las pechugas de pollo con Saltear & Asar de Debic, cocinar
a 60°C durante 90 minutos, luego dejar enfriar. Hervir las semillas de mostaza
junto con los demás ingredientes hasta que éstas estén blandas.

Freir las pechugas de pollo y luego cortarlas en filetes.

Salsa de mostaza

Para la salsa, calentar la nata culinaria y añadir la anchoa. Reducir la salsa hasta que espese y luego agregar mostaza y vino blanco.

Zanahoria en manojo

Escaldar las zanahorias y luego mezclar con el Saltear & Asar de Debic y la sal.

Montaje

Freír las zanahoras en una sartén y añadir el cebollín.

Disponer el pollo en los platos con las zanahorias al lado.

Decorar el plato con salsa, semillas y berro de mostaza.

Debic Pastelería

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