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Pechuga de pollo

Pechuga de pollo con estructuras de mostaza

Debic Culinaire Original !D Magazine

Ingredientes

Para 10 porciones

Pechuga de pollo

10 pechuga de pollo con piel

500 ml Debic Saltear & Asar

Salsa de mostaza

500 ml Debic Culinaria Original

15 g anchoas

50 ml vinagre blanco

50 g mostaza

Zanahoria en manojo

3 manojos de zanahorias

(púrpura, naranja, amarillo)

150 ml Debic Saltear & Asar

30 g cebollín

sal

Semilla de mostaza agridulce

100 g semilla de mostaza

100 ml vinagre de shushi

200 ml agua

30 g azúcar

Guarnición

2 bandejas de berro mostaza

Productos Debic

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Debic Saltear & Asar 1L

  • Contiene 21% de mantequilla clarificada.
  • Aporta un auténtico sabor a mantequilla y se dora fácilmente.
  • Resiste las altas temperaturas sin quemarse ni salpicar.
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Debic Culinaria Original 1L

  • Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
  • Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
  • Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
  • Facilita el trabajo simplificando procesos.
  • Formatos de 1L y 2L.

Preparación

Envasar al vacío las pechugas de pollo con Saltear & Asar de Debic, cocinar
a 60°C durante 90 minutos, luego dejar enfriar. Hervir las semillas de mostaza
junto con los demás ingredientes hasta que éstas estén blandas.

Freir las pechugas de pollo y luego cortarlas en filetes.

Salsa de mostaza

Para la salsa, calentar la nata culinaria y añadir la anchoa. Reducir la salsa hasta que espese y luego agregar mostaza y vino blanco.

Zanahoria en manojo

Escaldar las zanahorias y luego mezclar con el Saltear & Asar de Debic y la sal.

Montaje

Freír las zanahoras en una sartén y añadir el cebollín.

Disponer el pollo en los platos con las zanahorias al lado.

Decorar el plato con salsa, semillas y berro de mostaza.

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