Pollo

Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta.

Añadir tomillo fresco y envasar al vacío cada porción con una pequeña cantidad de Debic Saltear y Asar.

Cocinar al vacío a 64 °C durante 60 minutos.

Enfriar si se prepara con antelación y, a continuación, freír brevemente en un poco de Debic Saltear y Asar para añadir una corteza dorada.

Cortar el pollo en rodajas antes de servir.

Rehogar las chalotas y el ajo en la Debic Saltear y Asar hasta que estén transparentes.

Añadir las colmenillas y cocinar brevemente.

Desglasar con caldo de pollo y reducir a la mitad.

Añadir la Végétop y cocinar a fuego lento hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.

Sazonar con sal y pimienta.

Pelar las patatas y hervirlas en agua con sal junto con los dientes de ajo hasta que estén completamente tiernas.

Escurrir y dejar secar al vapor.

Pasar las patatas y el ajo por un tamiz fino para obtener una textura suave.

Calentar la Végétop, las especias y la mantequilla juntos. Incorporar a la mezcla de puré de patatas a fuego lento.

Calentar la Végétop, las especias y la mantequilla juntos. Incorporar a la mezcla de puré de patatas a fuego lento.

Añadir poco a poco los quesos rallados, removiendo continuamente con una espátula o una cuchara de madera hasta que se derritan por completo y adquieran una textura elástica.

Cortar los espárragos y escaldarlos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos pero crujientes.

Enfriarlos en agua con hielo y reservar hasta el momento de servir.