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Pollo al estilo caribeño

Dale un toque especial a tu menú con esta sabrosa pechuga de pollo y salsa cremosa caribeña, elaborada con Debic Végétop, canela, curry Madras y mucho más.

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Caribbean chicken

Ferry van Daal

Ferry van Daal

Compass Group, Den Bosch, Países Bajos

Ingredientes

Aceite de cebollino

15 tallos de cebollino

50 ml de aceite de oliva

Brunoise de mango

100 g de mango

Pechuga de pollo

200 g de pechuga de pollo

20 ml de aceite de oliva

5 g de ajo

2,5 g de chile en polvo

5 g de pimentón

Sal

Pimienta

1 limón

Salsa caribeña

100 ml de vino blanco

½ rama de canela

1 anís estrellado

4 clavos de olor

1 hoja de laurel

1 naranja

5 g de especias de curry Madras

50 ml de leche de coco

150 ml de Debic Végétop

Guarnición

Borraja

Shiso

Productos Debic

Debic Végétop 1L

Preparación

Aceite de cebollino

Escaldar brevemente 15 tallos de cebollino.

Enfriar en agua helada.

Batir con aceite de oliva durante unos 20 minutos.

Colar con un filtro o un paño para obtener un aceite agradable y suave.

Brunoise de mango

Cortar el mango en cubos.

Pechuga de pollo

Limpiar la pechuga de pollo y sazonarla con aceite de oliva, ajo, chile y pimentón.

Dejar marinar durante 10 minutos.

Freír la pechuga de pollo en aceite de oliva, sazonar al gusto con sal, pimienta y limón (ralladura).

Salsa caribeña

Llevar a ebullición 100 ml de vino blanco, canela, anís estrellado, clavo, laurel y la ralladura de 1 naranja, y dejar reducir a la mitad.

Añadir las especias de curry madras y cocinar a fuego lento.

Desglasar con leche de coco y reduzcir a la mitad.

Colar, llevar a ebullición y añadir Végétop, remover hasta que esté homogéneo.

Reducir hasta conseguir la consistencia deseada.

Montaje

Empezar con la salsa y colocar el pollo encima.

Añadir el aceite de cebollino y la brunoise de mango, decorar con borraja i shiso.

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