Home Recetas Postre de chocolate

Postre de chocolate

Un postre compuesto por una espuma ligera de chocolate y naranja, un cremoso chocolate con Debic Végétop y una base de almendras.

Chocolate

Chocolate dessert

Debic Professionals

Debic

Ingredientes

Para 10 porciones

Chocolate cremoso

250 ml de leche

380 ml de Debic Végétop

10 g de agar agar

40 g de yema de huevo

100 g de azúcar

240 g de chocolate negro (70 %)

Sal

Espuma de chocolate y naranja

500 ml de Debic Végétop

30 g de azúcar

180 g de chocolate negro (70 %)

20 ml de licor de naranja

Base de feuilletine de almendra

100 g de copos de feuilletine

15 g de miel

150 g de pasta de praliné de almendra

2 g de sal

Guarnición

Semillas de chía ligeramente tostadas

Pétalos de aciano

Gajos de naranja

Productos Debic

Debic Végétop 1L

Preparación

Crema de chocolate

Llevar a fuego lento la leche, la sal y el Végétop y añadir el agar agar.

Batir las yemas de huevo con el azúcar y templar con la mezcla de nata caliente.

Volver a poner al fuego y cocinar a 82 °C.

Verter sobre el chocolate negro y batir hasta que quede homogéneo.

Verter en un recipiente y dejar enfriar durante la noche.

Al día siguiente, batir hasta que quede homogéneo.

Pasar a una manga pastelera con boquilla lisa.

Espuma de chocolate y naranja

Calentar el Végétop con el azúcar y verter sobre el chocolate.

Dejar que se derrita y añadir el licor de naranja.

Batir con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea.

Verter en una botella sifón de 1 l, añadir 2 cartuchos de gas y colocar al baño María.

Base de feuilletine de almendras

Mezclar todos los ingredientes y conservar a temperatura ambiente.

Montaje

Colocar un aro en el centro del plato.

Extender la feuilletine de almendras y retirar el aro.

Con una manga pastelera, colocar varios puntos pequeños de cremoso de chocolate de manera uniforme alrededor de la parte superior.

Colocar unos gajos de naranja en el centro.

Justo antes de servir, añadir un generoso remolino de espuma de chocolate y naranja.

Decorar con semillas de chía tostadas y pétalos de aciano para dar color y textura.

Etiquetas de recetas Chocolate

Debic Pastelería

Debic Pastelería