Rodaballo con edamame

Mezclar bien el agua con la sal colorozo.

Marinar el filete de rodaballo en esta mezcla entre 20 y 30 minutos.

Lavar bien el pescado con agua fría y cortar el filete en cuatro partes iguales.

Cubrir el rodaballo con láminas finas de mantequilla de cabra.

Cocer al vapor a 75°C hasta que esté hecho.

Espolvorear ligeramente con sal.

Triturar las edamames con la nata y el caldo de ave en una termobatidora a 90°C hasta obtener un puré fino.

Sazonar con sal y pimienta y pasar por un colador fino.

Mantener templado hasta su utilización.

Triturar la menta, las espinacas y el aceite de semillas de uva en una termobatidora a 85°C durante 1 minuto.

Pasar por un colador muy fino. Reservar a temperatura ambiente hasta su utilización.

Llevar a ebullición las chalotas, el agua, el vinagre y el vino blanco y reducir a la mitad de su volumen.

Añadir la nata Culinaria Original Debic y reducir a la mitad.

Espesar con la mantequilla de cabra fría (evitando que vuelva a hervir).

Disponer el filete de rodaballo y el puré de edamame en el plato.

Repartir las edamames calentadas, los pistachos y el caviar encima del rodaballo.

Batir la salsa de mantequilla de cabra hasta que quede espumosa y repartir alrededor del filete con una cuchara.

Para finalizar rociar aceite de menta en los bordes.