Roulade de pollo

Deshuesar el pollo entero por la parte posterior sin dañar la piel. Retirar también los huesos de los muslos y las alas. Cortar con cuidado la carne de pollo y guardar todos los recortes en un recipiente aparte. Deberían sumar unos 100 g. Calentar la Debic Culinaria Original a 50 °C y mezclarla en la termomix con las espinacas escaldadas durante 2 minutos. Pasar por un colador. Triturar la mitad de los pistachos en la termomix hasta que queden molidos. A continuación añadir los recortes de pollo, la nata, y mezclar hasta obtener un relleno suave. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Para finalizar, incorporar los pistachos enteros. Poner el relleno en el centro del pollo abierto y enrollarlo bien con film estirable. Cocinar la roulade al vacío durante 1 hora y 20 minutos a 64 °C. Enfriar con agua helada. Sacar la roulade del film. Saltear con Debic Saltear & Asar hasta que quede dorada. Cortar y servir.

Verter el jugo de apio junto con el caldo en una cacerola adecuada. Reducir hasta que queden unos 500 ml. Sofreír la cebolla, el ajo y el ras el hanout con Debic Saltear & Asar. Para finalizar incorporar la Culinaria Original Debic y añadir la ralladura de limón. Pasar la salsa por un colador. Sazonar con sal al gusto.

Pesar el cuscús en un bol grande. Verter encima el agua hirviendo y cubrir con film transparente. Dejar reposar unos 10 minutos y remover con un tenedor. Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír la chalota picada, procurando que no se dore en exceso. Añadir el comino molido y calentar brevemente. Sazonar con sal al gusto y dejar enfriar. Para elaborar la pasta de hierbas aromáticas frescas, triturar las hierbas con el aceite de oliva en una batidora hasta que quede una pasta suave. Debería tener el aspecto de un pesto. Picar la guindilla verde, los pistachos y mezclar con la chalota frita y el cuscús. Añadir la pasta de hierbas verdes al gusto y sazonar con sal y pimienta.

Triturar los pistachos junto con la leche en la batidora hasta que quede una pasta suave. Añadir el puré de apionabo y sazonar con sal y zumo de lima.

Retirar el hueso de los albaricoques y triturar los albaricoques en la termomix. Añadir el resto de ingredientes y calentar en la termomix a 100 °C. Verter en una bandeja y dejar enfriar. Triturar esta mezcla en una batidora hasta obtener un gel suave.

Triturar todos los ingredientes en la batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Pasar por un colador y a continuación verter en un sifón de medio litro. Airear con dos cargas para nata montada (N2O). Verter la mezcla en vasos de café de cartón, habiendo realizado previamente un pequeño agujero en el fondo de cada vaso. Llenar los vasos hasta la mitad como máximo. Cocer en el microondas a máxima potencia durante 40 segundos. Dejar enfriar boca abajo.