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Roxy

Mousse exótica de maracuyá, plátano, mango y piña.

Entrements and mousse Lácteos

Roxy - photo1 | Debic

Ingredientes

Mousse exótica

14 g de gelatina en polvo

100 g de agua

300 g de puré de maracuyá

100 g de puré de plátano

100 g de puré de mango

850 g de Végétop Debic azucarado

Piña cocida

75 g de nata Debic

1 piña

1 vaina de vainilla

100 g de azúcar de caña

50 g de ron, Saint James 54 °C

Bizcocho de chocolate

240 g de yema de huevo

200 g de azúcar (1)

250 g de claras de huevo

40 g de azúcar (2)

50 g de cacao en polvo

40 g de almidón de patata

60 g de harina

100 g de nata Debic

Montaje y acabado

Gelatina de cobertura

Caramelo

Roulade de bizcocho

Fruta exótica

Preparación

Mousse exótica

Mezcle la gelatina en polvo con el agua y deje que se humedezca durante 30 minutos.

Mezcle el puré de fruta.

Derrita la mezcla de gelatina y mézclela con un poco de los purés de fruta.

Luego, mezcle bien con el resto de los purés de fruta.

Incorpore al Végétop Debic azucarado batido.

Piña cocida

Caliente la mantequilla Crème Debic y cueza los trozos de piña fresca y la vaina de vainilla partida.

Espolvoree con azúcar de caña y caramelice ligeramente.

Agregue el ron y redúzcalo hasta que el alcohol se haya evaporado.

Bizcocho de chocolate

Bata las yemas de huevo con el azúcar (1) hasta que estén espumosas.

Luego, bata las claras de huevo y el azúcar (2) hasta que estén a punto de nieve.

Tamice el cacao en polvo, el almidón de patata y la harina.

Incorpore cuidadosamente todos los ingredientes.

Por último, mezcle la mantequilla Crème Debic.

Extiéndalo en bandejas para hornear y hornee a 200°C durante 12 minutos.

Montaje

Forre moldes redondos de acero inoxidable con láminas de plástico.

Coloque una capa de bizcocho de chocolate en el fondo y cúbrala con las piñas cocidas.

Vierta la mitad de la mousse exótica por encima.

Agregue una segunda capa de bizcocho de chocolate y llene el molde con el resto de la mousse.

Alise y deje reposar en el congelador.

Toque final

Para decorar, cubra la parte superior con una capa de gelatina y unas gotas de caramelo.

Aplique una banda de bizcocho alrededor del exterior y termine con fruta exótica.

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Debic Pastelería

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