Rueda de la fortuna

Bizcocho terrer.

Bizcocho Turrón Comida
Rueda de la fortuna - photo1 | Debic

Mikel Señorís

Back Europe España y Gelática en Valencia

Ingredientes

Bizcocho Terrer

210 g huevos

170 g azúcar

400 g leche

700 g cabello de ángel

210 g harina de almendra

210 g harina floja

15 g impulsor

Emulsión de turrón de Jijona

450 g Nata Plus 35% Debic

4 g gelatina en hojas

700 g pasta de turrón

Preparación

Bizcocho Terrer

Mezclar todos los ingredientes en orden uno a uno en una batidora tipo Kenwood con batidor o pala, no hace falta llegar a montarlos.

Añadir al final el impulsor en polvo tamizado.

Repartir la masa de bizcocho en 4 moldes de silicona de unos 16 cm (400 g en cada uno).

Hornear a 170°C durante unos 40 – 45 minutos según el horno que se utilice.

Emulsión de turrón de Jijona

Calentar la nata a 65°C y fundir en ella las hojas de gelatina.

Con ayuda de una batidora de brazo o de un robot tipo Coupe o Thermomix elaborar una emulsión. Empezar con la pasta de turrón e ir añadiendo la nata poco a poco, a velocidad 3 aproximadamente.

Dependiendo del tipo de pasta de turrón, la emulsión quedará más líquida o más compacta.

Si queda compacta, utilizarla directamente con una manga pastelera.

Si queda más líquida, dejarla una hora en la nevera hasta que la gelatina actúe y seguidamente utilizarla

Montaje

Con ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa realizar una espiral de emulsión sobre el bizcocho Terrer previamente colocado en la base de presentación.

Disponer una cinta de chocolate rubio Dulcey rodeando todo el contorno del pastel, rematando la junta con un rectángulo de chocolate negro y dándole un toque de elegancia con pan de oro.

Etiquetas de recetas Bizcocho Turrón Comida Invierno Española

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