Salmón Teriyaki

Cortar el salmón en rodajas finas.

Para la salsa teriyaki, calentar el sake, el mirín, el sirope de glucosa y la salsa de soja con el puerro y el jengibre.

Cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Colar el puerro y el jengibre y reducir el resto hasta tener un glaseado.

Calentar la nata y la crème fraîche a 80°C y sazonar con wasabi en polvo.

Disolver la gelatina previamente remojada en el preparado anterior con la ayuda de un batidor, colocarla en un recipiente y dejar reposar en la nevera.

Colocar el salmón en un plato y pintar con el teriyaki.

Hacer una quenelle de panna cotta y colocarla sobre el salmón.

Decorar con cebollino, jengibre y sésamo