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Sopa de calabaza caramelizada

Con calabaza en escabeche y albahaca

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Sopa de calabaza caramelizada - photo1 | Debic

Ingredientes

Para 10 porciones

Sopa

150 ml Debic Saltear & Asar

100 ml Debic Culinaria Original

1 Kg de calabaza pelada

5 g sal

5 g bicarbonato de sodio

2 l dashi (sin Katsuobushi)

Calabaza en escabeche

1/2 calabaza pelada

100 ml mirin

100 ml vinagre de arroz

50 g azúcar

2 vainas de cardamomo

5 cm raiz de genjibre

1 lemongrass

Guarnición

10 g cebollino

10 ramitas de albahaca

Productos Debic

Debic Saltear & Asar 1L

Debic Culinaria Original 1L

Preparación

Sopa

Calentar la mantequilla en una olla a presión.

Cortar la calabaza en trozos .

Añadir la sal y el bicarbonato de sodio y remover hasta que se haya disuelto.

Poner la tapa a la olla a presión y cocinar durante 20 minutos a fuego lento.

Poner la olla bajo el agua fría.

Cuando no quede presión, se puede quitar la tapa.

Pero se puede comprobar primero abriendo la válvula para asegurarse de que no queda vapor y después quitar la tapa.

Licuar la calabaza y añadir el dashi y la nata de cocina . Reducir a la textura deseada.

Enfriar y guardar en nevera.

Calabaza en escabeche

Pelar la calabaza y cortar con la ayuda de una mandolina.

Esparcir sal y dejarla durante 10 minutos.

Enjuagar y secar bien con papel de cocina.

Hervir los ingredientes juntos y poner sobre la calabaza.

Cubrir y dejar marinar durante 24 horas.

Montaje

Calentar la sopa y disponerla sobre el plato.

Acabar con el escabeche de calabaza, el cebollino cortado y las hojas de albahaca.

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