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Sopa de calabaza caramelizada

Con calabaza en escabeche y albahaca

Sopa de calabaza Olla a presión Nata
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Ingredientes

Para 10 porciones

Sopa

150 ml Debic Saltear & Asar

100 ml Debic Culinaria Original

1 Kg de calabaza pelada

5 g sal

5 g bicarbonato de sodio

2 l dashi (sin Katsuobushi)

Calabaza en escabeche

1/2 calabaza pelada

100 ml mirin

100 ml vinagre de arroz

50 g azúcar

2 vainas de cardamomo

5 cm raiz de genjibre

1 lemongrass

Guarnición

10 g cebollino

10 ramitas de albahaca

Productos Debic

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Debic Saltear & Asar 1L

  • Contiene 21% de mantequilla clarificada.
  • Aporta un auténtico sabor a mantequilla y se dora fácilmente.
  • Resiste las altas temperaturas sin quemarse ni salpicar.
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Debic Culinaria Original 1L

  • Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
  • Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
  • Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
  • Facilita el trabajo simplificando procesos.
  • Formatos de 1L y 2L.

Preparación

Sopa

Calentar la mantequilla en una olla a presión.

Cortar la calabaza en trozos .

Añadir la sal y el bicarbonato de sodio y remover hasta que se haya disuelto.

Poner la tapa a la olla a presión y cocinar durante 20 minutos a fuego lento.

Poner la olla bajo el agua fría.

Cuando no quede presión, se puede quitar la tapa.

Pero se puede comprobar primero abriendo la válvula para asegurarse de que no queda vapor y después quitar la tapa.

Licuar la calabaza y añadir el dashi y la nata de cocina . Reducir a la textura deseada.

Enfriar y guardar en nevera.

Calabaza en escabeche

Pelar la calabaza y cortar con la ayuda de una mandolina.

Esparcir sal y dejarla durante 10 minutos.

Enjuagar y secar bien con papel de cocina.

Hervir los ingredientes juntos y poner sobre la calabaza.

Cubrir y dejar marinar durante 24 horas.

Montaje

Calentar la sopa y disponerla sobre el plato.

Acabar con el escabeche de calabaza, el cebollino cortado y las hojas de albahaca.

Etiquetas de recetas Sopa de calabaza Olla a presión Nata Calabaza Dashi
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