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Sopa de tupinambo caramelizado

Con crema dashi y crujiente de tupinambo

Lácteos Sopas Verduras

Sopa de tupinambo caramelizado - photo1 | Debic

Ingredientes

Para 10 porciones

Crema dashi

500 ml Debic Nata 35% para Montar y Cocinar

40 g Kombu

Sal

Sopa

1 Kg de tupinambo pelado

150 ml Debic Saltear & Asar

5 g sal

5 g bicarbonato de sodio

2 l dashi (sin Katsuobushi)

Guarnición

10 tupinambos

Productos Debic

Debic Nata 35% para Montar y Cocinar 1L

Debic Saltear & Asar 1L

Preparación

Crema dashi

Rellenar una bolsa de envasar al vacío con la nata y la alga Kombu y lo dejamos infusionar en nevera durante 24 horas.

Colar y montar.

Sazonar al gusto y guardar en nevera hasta su consumo.

Sopa

Caramelizar los tupinambos.

Para una piel crujiente, cocinar los tupinambos a fuego suave .

Sacar con cuidado con la ayuda de una cuchara el puré para que la piel permanezca entera.

Usar el puré para otro plato.

Secar las pieles y freirlas a 180°C en aceite de girasol.

Sazonar.

Toque final

Calentar la sopa

Hacer una quenelle con la crema de dashi y ponerla sobre la sopa

Acabar la piel crujiente de tupinambo

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