Ingredientes
350 g yogur g riego
1 x vaina vainilla
30 g azúcar g las
350 g fresas
2 g goma xantana
3 g sal
20 g azúcar
35 ml vinagre de Jerez
200 g pepino
100 g pimiento del piquillo
500 ml puré de fresas Mara des Bois
10 g hojas de g elatina
1 g goma xantana
200 g fresas
30 g azúcar
5 ml agua de rosas
Preparación
Fundir la Panna Cotta y mezclar con el puré de fresas.
Verter en un molde flexipan e introducir la panna cotta en la nevera para que adquiera firmeza.
Si es necesario congelar para poder sacar del molde con más facilidad.
Calentar el agua y disolver el azúcar.
Escaldar la albahaca, secar, cortar finamente y añadir al almíbar.
Mezclar el almíbar con el Tiramisú Debic, a continuación mezclarlo con el yogur y guardarlo en la nevera.
Colocar el yogur en una estameña y dejarlo colgando durante 12 horas.
Mezclar el yogur con la vaina de vainilla raspada y el azúcar glas.
Pelar el pepino y triturarlo con el resto de ingredientes.
Colar y ligar con goma xantana.
Guardar en la nevera dentro de un dosificador.
Mezclar el puré de fresas con la goma xantana.
Calentar el puré de fresas a unos 50% aproximadamente y disolver en él la gelatina previamente remojada.
Extender sobre una hoja de acetato y secar durante 4 horas a 40ºC.
Cortar las fresas en trozos de tamaño similar y macerar con el azúcar y el agua de rosas.
Montaje
Sacar las panna cottas del congelador y dejarlas a temperatura ambiente.
Disponer en el plato.
Realizar unas líneas en el plato utilizando dos gotas de crema de yogur con albahaca.
Colocar las tiras de fresa sobre el plato.
Toque final
Añadir las fresas, el "hangop" de yogur, el gazpacho y las hojas de lima.
