Strawberry fields

Panna Cotta de fresas con crema de yogur y albahaca, "hangop" de vainilla, gazpacho de fresas y fresas maceradas.

Fruta Fresas Comida
Strawberry fields - photo1 | Debic

Ingredientes

Strawberry fields

600 ml Panna Cotta Debic

400 ml puré de fresas Mara des Bois

Crema de yogur y albahaca

350 ml Tiramisù Debic

300 g yogur griego

150 g albahaca

100 g azúcar

200 ml agua

"Hangop" de vainilla

350 g yogur griego

1 x vaina vainilla

30 g azúcar glas

Gazpacho de fresas

350 g fresas

2 g goma xantana

3 g sal

20 g azúcar

35 ml vinagre de Jerez

200 g pepino

100 g pimiento del piquillo

Tiras de fresa

500 ml puré de fresas Mara des Bois

10 g hojas de gelatina

1 g goma xantana

Fresas maceradas

200 g fresas

30 g azúcar

5 ml agua de rosas

Guarnición

20 g hojas de lima

Preparación

Strawberry fields

Fundir la Panna Cotta y mezclar con el puré de fresas.

Verter en un molde flexipan e introducir la panna cotta en la nevera para que adquiera firmeza.

Si es necesario congelar para poder sacar del molde con más facilidad.

Calentar el agua y disolver el azúcar.

Escaldar la albahaca, secar, cortar finamente y añadir al almíbar.

Mezclar el almíbar con el Tiramisú Debic, a continuación mezclarlo con el yogur y guardarlo en la nevera.

"Hangop"

Colocar el yogur en una estameña y dejarlo colgando durante 12 horas.

Mezclar el yogur con la vaina de vainilla raspada y el azúcar glas.

Gazpacho de fresas

Pelar el pepino y triturarlo con el resto de ingredientes.

Colar y ligar con goma xantana.

Guardar en la nevera dentro de un dosificador.

Tiras de fresa

Mezclar el puré de fresas con la goma xantana.

Calentar el puré de fresas a unos 50% aproximadamente y disolver en él la gelatina previamente remojada.

Extender sobre una hoja de acetato y secar durante 4 horas a 40ºC.

Fresas maceradas

Cortar las fresas en trozos de tamaño similar y macerar con el azúcar y el agua de rosas.

Montaje

Sacar las panna cottas del congelador y dejarlas a temperatura ambiente.

Disponer en el plato.

Realizar unas líneas en el plato utilizando dos gotas de crema de yogur con albahaca.

Colocar las tiras de fresa sobre el plato.

Añadir las fresas, el "hangop" de yogur, el gazpacho y las hojas de lima.

Etiquetas de recetas Fruta Fresas Comida Primavera Internacional

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