Tarta Tatin

Pelar las manzanas y cortar en dados grandes. Fundir la mantequilla en una sartén, añadir el azúcar y dejar caramelizar. Extraer la pulpa de las vainas de vainilla y añadir al caramelo junto con las manzanas cortadas a dados. Cocer a fuego suave.

Repartir las manzanas cocidas en moldes de silicona. Colocar encima los círculos de masa de hojaldre y presionar. Hornear las tartas a 180°C durante unos 30 minutos.

Sacar las tartas del horno. Dejar enfriar 5 minutos y a continuación darles la vuelta.

Caramelizar el azúcar hasta que adquiera el color deseado. Llevar la nata a ebullición e incorporarla al caramelo.

Añadir las especias tostadas al caramelo y colocar en una bolsa de vacío. Dejar infusionar toda una noche.

Pasar el caramelo por un colador fino y guardarlo en un biberón en la nevera.

Colocar la tarta Tatin templada en el plato. Verter encima una buena cantidad de crema de caramelo.

Decorar con flores silvestres comestibles y decoraciones de hojaldre. Servir con la crema inglesa.