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Tartaleta mascarpone, manzana verde
y albahaca tailandesa
Ingredientes
2 dl almíbar (1:1), frío
1 manojo albahaca tailandesa (solo las hojas)
3 g agar-agar
130 g puré de fresa
25 g clara de huevo en polvo
30 g azúcar en polvo
30 g azúcar g ranulado
5 manzanas g ranny Smith
20 g hojas de albahaca tailandesa
200 g galletas trituradas (Bastogne)
Preparación
Batir el Tiramisú Debic en la montadora hasta obtener la consistencia deseada. Guardar en una manga pastelera.
Repartir en las tartaletas y dejar que cuaje en la nevera.
Para elaborar el coulis de albahaca, escaldar las hojas unos segundos en agua hirviendo y enfriar directamente en agua helada.
Escurrir bien y picar finamente con el almíbar en batidora de vaso.
Colar la mezcla por un chino fino y calentar junto con el agar-agar. Dejar cocinar brevemente y verter en un cuenco. Dejar cuajar en la nevera.
Volver a pasar por la batidora de vaso hasta obtener una masa homogénea. 7 Introducir la mezcla en una manga pastelera y conservarla en la nevera.
Toque final
Repartir las galletas trituradas sobre las tartaletas y decorar con la manzana sin corazón, coulis de albahaca tailandesa y un par de hojas sueltas de albahaca tailandesa.
