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Turrón belén

Con Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

TOUR PASTELERO Debic nata plus
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Ingredientes

Gel de frambuesa y cereza

250 g puré de frambuesa

75 g puré de cereza

32 g azúcar (1)

6 g pectina NH

60 g glucosa

300 g azúcar (2)

8 g solución ácida

Ganache de frambuesa

135 g puré de frambuesa

25 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

25 g glucosa

380 g chocolate blanco

30 g manteca de cacao

35 g licor de frambuesa

Gianduja de pistacho

100 g pasta pura de pistacho

100 g chocolate blanco

Productos Debic

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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

Ganache de frambuesa

Ganache de frambuesa Calentar en un cazo el puré de fruta, la nata y la glucosa. Colocar el chocolate y la manteca de cacao en un bol, verter sobre ellos la mezcla previa y emulsionar. Añadir el licor y terminar la emulsión. Dosificar a 30 ºC.

Gianduja de pistacho

Fundir el chocolate blanco, agregar la pasta pura de pistacho y atemperar.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

Encamisar el molde de turrón con chocolate blanco. Rellenar la primera capa con gel de frambuesa y cereza. Rellenar una segunda capa con la ganache de frambuesa y dejar cristalizar. Terminar la última capa con gianduja de pistacho y dejar cristalizar totalmente. Cerrar el turrón con chocolate blanco. Decorar el turrón con la decoración de chocolate en forma de Belén.

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