Técnica
Pescado envasado al vacío
Técnica para cocinar salmón a baja temperatura.
Equipo necesario- Baño al vacío
- Máquina de vacío
- Bolsas de vacío
- Baño maría
- Bol con agua helada
Ingredientes
Paso a paso
Trabajar siempre con guantes cuando se cocina pescado crudo a baja temperatura.
Secar el salmón y rallar por encima piel de limón con la ayuda de un rallador.
Poner el salmón en una bolsa de vacío, añadir Debic Saltear y Asar y sellar.
Poner el baño maría a la temperatura correcta. El tiempo varía dependiendo de las partes del pescado que vayamos a utilizar.
Poner el pescado en el baño maría.
Enfriar inmediatamente .
Sacar el salmón de la bolsa, secar y reservar el líquido para elaborar una salsa.
Asar el salmón con el quemador de gas y salpimentar.
¡Inspírate!
