Técnica

Pescado envasado al vacío

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Técnica

Pescado envasado al vacío

Técnica para cocinar salmón a baja temperatura.

Equipo necesario
  • Baño al vacío
  • Máquina de vacío
  • Bolsas de vacío
  • Baño maría
  • Bol con agua helada

Ingredientes

Debic Saltear & Asar

Pescado

sal

Paso a paso

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Trabajar siempre con guantes cuando se cocina pescado crudo a baja temperatura.

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Secar el salmón y rallar por encima piel de limón con la ayuda de un rallador.

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Poner el salmón en una bolsa de vacío, añadir Debic Saltear y Asar y sellar.

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Poner el baño maría a la temperatura correcta. El tiempo varía dependiendo de las partes del pescado que vayamos a utilizar.

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Poner el pescado en el baño maría.

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Enfriar inmediatamente .

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Sacar el salmón de la bolsa, secar y reservar el líquido para elaborar una salsa.

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Asar el salmón con el quemador de gas y salpimentar.