Pescado envasado al vacío
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Pescado envasado al vacío
Técnica para cocinar salmón a baja temperatura.
Equipo necesario- Baño al vacío
- Máquina de vacío
- Bolsas de vacío
- Baño maría
- Bol con agua helada
Ingredientes
Paso a paso
![Pescado envasado al vacío step1 5ec30000-66dc-6a13-6b08-08d8e319b4bc](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-6b08-08d8e319b4bc.jpg)
Trabajar siempre con guantes cuando se cocina pescado crudo a baja temperatura.
![Pescado envasado al vacío step2 5ec30000-66dc-6a13-9a44-08d8e319b4bd](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-9a44-08d8e319b4bd.jpg)
Secar el salmón y rallar por encima piel de limón con la ayuda de un rallador.
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Poner el salmón en una bolsa de vacío, añadir Debic Saltear y Asar y sellar.
![Pescado envasado al vacío step4 5ec30000-66dc-6a13-56b2-08d8e319b4f6](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-56b2-08d8e319b4f6.jpg)
Poner el baño maría a la temperatura correcta. El tiempo varía dependiendo de las partes del pescado que vayamos a utilizar.
![Pescado envasado al vacío step5 5ec30000-66dc-6a13-a86a-08d8e319b4e6](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-a86a-08d8e319b4e6.jpg)
Poner el pescado en el baño maría.
![Pescado envasado al vacío step6 5ec30000-66dc-6a13-b497-08d8e319b4fc](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-b497-08d8e319b4fc.jpg)
Enfriar inmediatamente .
![Pescado envasado al vacío step7 5ec30000-66dc-6a13-3349-08d8e319b506](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-3349-08d8e319b506.jpg)
Sacar el salmón de la bolsa, secar y reservar el líquido para elaborar una salsa.
![Pescado envasado al vacío step8 5ec30000-66dc-6a13-06a2-08d8e319b50e](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-06a2-08d8e319b50e.jpg)
Asar el salmón con el quemador de gas y salpimentar.