Pescado envasado al vacío - technique | Debic
Técnica

Pescado envasado al vacío

Técnica para cocinar salmón a baja temperatura.

Equipo necesario
  • Baño al vacío
  • Máquina de vacío
  • Bolsas de vacío
  • Baño maría
  • Bol con agua helada

Ingredientes

Debic Saltear & Asar

Pescado

sal

Paso a paso

Pescado envasado al vacío step1

Trabajar siempre con guantes cuando se cocina pescado crudo a baja temperatura.

Pescado envasado al vacío step2

Secar el salmón y rallar por encima piel de limón con la ayuda de un rallador.

Pescado envasado al vacío step3

Poner el salmón en una bolsa de vacío, añadir Debic Saltear y Asar y sellar.

Pescado envasado al vacío step4

Poner el baño maría a la temperatura correcta. El tiempo varía dependiendo de las partes del pescado que vayamos a utilizar.

Pescado envasado al vacío step5

Poner el pescado en el baño maría.

Pescado envasado al vacío step6

Enfriar inmediatamente .

Pescado envasado al vacío step7

Sacar el salmón de la bolsa, secar y reservar el líquido para elaborar una salsa.

Pescado envasado al vacío step8

Asar el salmón con el quemador de gas y salpimentar.