Salsa Espuma Ravigote
Una espuma es una salsa ligera y aireada hecha utilizando un sifón (también conocido como dispensador de crema batida). La palabra espuma significa ‘espuma’ o ‘burbujas’ en español. Esta técnica se utiliza comúnmente para crear una textura delicada y aireada en salsas, mousses u otros platos. Debic Culinaria Original es una base ideal para una espuma bien equilibrada, ya que una buena espuma requiere al menos un 10% de grasa. Esto asegura que la crema se mezcle en partes iguales con un líquido, como caldo o puré de frutas, para una variación dulce. Las salsas espuma se utilizan a menudo para finalizar elegantemente los platos, aportando tanto atractivo visual como una textura refinada. Mejoran el sabor mientras proporcionan una consistencia ligera y aireada, dispensada fresca desde el sifón justo antes de servir. El resultado es una interpretación moderna y gastronómica de las salsas clásicas.
Paso a paso
Mezcla todos los ingredientes, excepto la crema, utilizando una batidora de mano.
Añade Debic Culinaria Original y mezcla hasta obtener una preparación homogénea.
Pasa la mezcla por un colador fino y transfiérela a un sifón de ½ litro.
Carga el sifón con un cartucho de gas. Agita el sifón varias veces.
Pulveriza la espuma dentro de los cannelloni hechos de piel de pescado frita crujiente, o úsala como salsa para mojar o como guarnición para platos de pescado y ensaladas.
¡Inspírate!
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