Mascarpone: saveur pleine, structures fermes
Le mascarpone est synonyme de tiramisu. Mais il existe bien d'autres applications ! Dans les plats sucrés et salés, le mascarpone a une saveur pleine et légèrement huileuse. Un contraste idéal avec le fruit de la passion, l'orange ou le yuzu, par exemple. Afin de simplifier l'utilisation du mascarpone pour les pâtissiers, Debic présente le Mascarpone Room Plus.
Le mascarpone est un produit polyvalent qui peut être utilisé pour de nombreuses applications. Afin d'équilibrer la teneur en matières grasses du fromage, les pâtissiers ajoutent souvent de la crème aux recettes de mascarpone. Cependant, cela peut conduire à un caillage. Debic a donc développé un nouveau mélange prêt à l'emploi : Debic Room Plus Mascarpone.
Facilité d'utilisation
Frank Haasnoot, ambassadeur Debic et chef pâtissier de renommée internationale, prépare depuis des années de la crème mascarpone pour ses préparations. J'aime une crème un peu plus grasse que la crème fouettée classique, car elle donne un goût plus complet. De plus, un produit plus gras peut être vaporisé très proprement et il reste en place, même si vous le préparez quelque temps avant de le servir. Le fait que Debic commercialise maintenant ce produit prêt à l'emploi me fait gagner beaucoup de temps et est très pratique. Il donne à mes créations la saveur et l'apparence souhaitées."
Un résultat grumeleux ou super serré
Debic Cream Plus Mascarpone présente un rapport parfait entre la crème et le mascarpone et est stable dans toutes les conditions. Il est très facile à utiliser, tant sous forme liquide que fouettée. Vous pouvez garder cette crème molle ou, au contraire, la fouetter très fermement", dit Haasnoot avec enthousiasme. "Si vous la fouettez un peu plus lâche, la crème est une garniture idéale pour les gâteaux. Vous pouvez même le congeler. Mais vous pouvez aussi utiliser la crème comme crème de cuisson ou la fouetter très fermement. En tant qu'utilisateur, vous déterminez le résultat final, de sorte que le produit peut être utilisé de nombreuses façons différentes.
Haasnoot pense que le mascarpone donne un charisme supplémentaire à un plat. "Je recommande également vivement d'utiliser le mot "mascarpone" dans le nom du produit ou sur un menu. Il a quelque chose de riche. La crème fouettée est un peu plus légère et aérienne et, bien sûr, un produit de luxe. Le mascarpone, quant à lui, a un goût plus prononcé et un aspect plus luxueux.
Facile et savoureux
Le Mascarpone Debic Room Plus peut être utilisé comme garniture dans les gâteaux, pour faire des sauces ou pour les desserts. Il convient parfaitement à la préparation de desserts en verrines, car il permet de créer de belles couches - même sans utiliser de liants supplémentaires. "Le produit est bon à pulvériser sur quelque chose, facile à stocker et même adapté à la congélation", explique M. Haasnoot. "Vous pouvez vous sentir libre de la vaporiser un jour à l'avance : contrairement à la crème fouettée traditionnelle, qui se dilue rapidement, cette crème reste en place. Cela signifie qu'il peut être inclus dans la mise en place dans la cuisine d'un restaurant et qu'il peut être préparé bien à l'avance dans une boulangerie, de sorte qu'il soit prêt à être utilisé à tout moment. Debic Room Plus Mascarpone est vraiment un produit de commodité délicieux".
Bien entendu, il est possible d'ajouter des arômes au Mascarpone Debic Room Plus, par exemple de l'alcool, des herbes ou des épices. Haasnoot recommande d'ajouter chaque arôme à froid. "Debic a déjà atteint un équilibre parfait entre la crème et le mascarpone dans ce produit, ce qui lui donne une super texture. C'est pourquoi je ne la chaufferais pas, mais j'infuserais tout arôme avant ou après l'avoir fouettée à froid, par exemple avec un mixeur plongeant. Vous pouvez même le faire la veille au soir. Mais je conseillerais plutôt aux chefs et aux pâtissiers d'utiliser ce produit dans toute sa pureté. Le Mascarpone Debic Room Plus a une saveur si délicieuse et si pleine en soi ! Cela vaut la peine de faire l'effort de faire ressortir cette saveur dans votre produit final." Voulez-vous savoir comment Frank Haasnoot utilise le Mascarpone Debic Room Plus ? Jetez ensuite un coup d'œil à ses recettes de crème glacée au mascarpone, ou au Hazel Dream. Ou découvrez comment préparer un délicieux risotto au safran avec ce produit.
