Hazel Dream

Ingrédients pour 4 pièces (15 cm de diamètre)

Entrements and mousse Produits laitiers Noix

Ingrédients

Pour 4 portions

Praliné de noisettes

300 g de noisettes grillées

180 g de sucre

Crème de noisettes

180 g de praliné de noisettes (voir recette)

500 g de Debic Crème Plus Mascarpone

3 g de sel

Pâte sablée

380 g de beurre Croissant Gold Debic

361 g de sucre impalpable

4 g de sel

110 g de poudre d’amandes

210 g d’œufs

753 g de farine

209 g de fécule de pomme de terre

Dacquoise aux noisettes

150 g de blanc d’œuf

125 g de sucre

90 g de poudre de noisettes

60 g de poudre d’amandes

50 g de sucre impalpable

30 g de farine

Glaçage marron

15 g de gélatine en poudre

75 g d’eau (1)

100 g d’eau (2)

220 g de sucre

220 g de glucose

220 g de chocolat blanc

150 g de Debic Végétop

Colorant marron

Préparation

Praliné de noisettes

Caramélisez le sucre et mélangez-y les noisettes. Étalez sur une plaque de cuisson et laissez refroidir. Passez au mixeur pour obtenir une pâte lisse.

Crème de noisettes

Mélangez la Debic Crème et Mascarpone avec le praliné de noisettes. Battez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème légère. Ajoutez le sel. Versez la crème dans un moule en silicone et placez au congélateur.

Pâte sablée

Mélangez le Debic Croissant Gold, le sucre impalpable, le sel et la poudre d'amandes et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

. Ajoutez les œufs et mélangez. Incorporez la farine et la fécule de pomme de terre. Laissez la pâte reposer au réfrigérateur, puis abaissez-la sur 2 mm.

Foncez un cercle de 15 cm avec la pâte et faites cuire au four à 150 °C pendant 15 minutes.

Dacquoise aux noisettes

Battez le blanc d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un résultat léger. Mélangez le sucre impalpable, la farine, la poudre d’amandes et la poudre de noisettes.

Incorporez délicatement le blanc d'œuf battu au mélange sec. Déposez la dacquoise aux noisettes sur le fond de pâte sablée et faites cuire au four pendant 20 minutes à 170 °C. Laissez ensuite refroidir.

Glaçage marron

Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau (1). Faites chauffer l'eau (2) avec le sucre et le glucose à 103 °C. Faites-y fondre la masse de gélatine et le chocolat blanc et ajoutez la Debic Végétop.

. Ajoutez le colorant marron selon votre envie. Mixez à l'aide d'un mixeur à main et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Montage

Réchauffez le glaçage marron à 24°C. Retirez la crème de noisettes du moule et glacez-la à l'aide du glaçage marron. Disposez le disque sur le gâteau.

Décorez avec quelques touches de crème de noisettes, des noisettes et des décorations en chocolat.