Sidney et Gert cuisinent et racontent pendant la master class
«On peut faire deux choses lorsque les choses tournent mal: pleurnicher toute la journée et ne rien faire, ou saisir toutes les opportunités qui se présentent», dit Sidney Schutte. Tout comme Gert De Mangeleer, il ne s'est pas laissé battre par corona. Ensemble, ces ambassadeurs Debic résilients nous offrent une master class en ligne inspirante.
Le fait que l'Horeca ait dû fermer ses portes à la suite du COVID-19 a d'abord été assez détendu par le chef zélandais Sidney Schutte. «Je pensais que ce ne serait que pour quelques semaines et j'ai embrassé le soleil printanier. J'ai également pu passer beaucoup plus de temps avec ma famille et j'ai apprécié la naissance de nos jumeaux. Jusqu'à ce qu'il devienne clair que ces mesures sont devenues un monstre et qu'on commence à penser aux conséquences: à la fois financièrement et mentalement. Cela m'a beaucoup blessé que tout le travail quotidien se soit arrêté et j'étais très inquiet financièrement.
Gert De Mangeleer reconnaît trop bien les soucis financiers et mentaux de Sidney. «Au début, j'ai aussi apprécié le beau printemps et le temps de faire beaucoup plus de sport à l'extérieur. Mais le sentiment de perdre sa liberté et de ne pas pouvoir rencontrer sa famille ou ses amis a rapidement pris le dessus. Quand cela a pris plus de temps, toute la poussée et l'adrénaline sont tombées. J'ai dû faire tout mon possible pour restructurer ma vie quotidienne. Les soucis financiers sont venus en plus de cela. Cette fermeture entraîne une perte de chiffre d'affaires que nous ne pourrons jamais rattraper.
Never waste a good crisis.
Pourtant les deux chefs ont rapidement tourné la page. «Malgré tout, la crise corona a également été une période très instructive pour moi», admet Sidney. «J'étais vraiment contre les plats à emporter, mais maintenant je pense différemment. C'est un business sérieux avec beaucoup de chiffre d'affaires. J'ai également pu continuer à faire travailler mon personnel avec cela. Une fois rentrés chez eux, tout le rythme est parti. En proposant des plats à emporter, tout le monde a continué à travailler et l'ambiance de travail était bien meilleure. Gert en a profité pour passer au crible l'ensemble de l'entreprise. "La crise corona était le moment idéal pour nous d'optimiser les processus, de nous attaquer à toutes sortes de choses pour lesquelles nous n'aurions pas le temps autrement et de nous demander comment nous pourrions sortir plus forts de cette période pourrie."
De nouvelles opportunités
Les deux chefs ont ouvert de nouvelles entreprises pendant la période corona. Sidney: «J'avais envie de savoir depuis un moment si Cliché Amsterdam pouvait aussi être un succès à Middelburg, d'où mon partenaire et moi venons. Ouvrir un restaurant pop-up était une belle opportunité que je ne voulais pas laisser passer. Nous étions pleins dès la première nuit et cela a été un grand succès. Gert a ouvert Iceconic et BaBu à Bruges. «C'étaient deux concepts qui étaient sur la table depuis un certain temps. La crise a accéléré la mise en œuvre. Et c'est précisément l'ouverture de ces nouvelles entreprises qui a donné un peu de bonheur pendant ces temps difficiles.
C'est une expérience unique de voir deux des meilleurs chefs de différents pays cuisiner ensemble.
En raison du centenaire de Debic, les deux ambassadeurs ont été invités à donner une master class en ligne. Malheureusement, rien ne peut être goûté de cette façon, mais c'est toujours une expérience unique de voir deux des meilleurs chefs de différents pays cuisiner ensemble. Lors de la master class en ligne, les deux chefs font la démonstration de trois plats: une interprétation des plats signature de l'autre, un plat de brasserie et un plat d'inspiration asiatique avec de la crème. Comme plat de signature, Gert a choisi le plat de maquereau bien connu de Sidney et Sidney a opté pour l'anguille vert de Gert. De plus, ils démontrent un plat de leur propre cuisine. Sidney montre la préparation d'avocat avec du poulpe, de la crème de raifort et des champignons de hêtre frits et Gert montre son homard à la nage au beurre blanc de luxe.
Le choix d'un plat asiatique a également été apprécié par les chefs. Gert se rend normalement au Japon au moins trois fois par an et Sidney a cuisiné pendant quatre ans à Hong Kong. En ce qui le concerne, il est impératif que chaque jeune chef se rende en Asie pendant un certain temps à un moment de sa carrière. Pendant la master class, Sidney a fait une salade de coques, rasoirs et rougets avec de la fraise des bois fermentée et Gert fait une tuile au chocolat avec une précision japonaise.
Vous souhaitez en savoir plus sur les plats que ces chefs étoilés ont cuisinés ensemble? Regardez la master class en ligne (gratuite)!
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