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Les secrets de la glace

Vendre de la glace offre des opportunités, même en temps de crise. Les boulangers et les glaciers se distinguent de plus en plus du supermarché en termes de gamme et de concepts. La crème glacée offre l'une de ces possibilités. Debic a interrogé les ambassadeurs Carles Soler (Espagne) et Pascal De Deyne (Belgique) sur leur vision de cette délicatesse polyvalente.

Les secrets de la glace

Développer de nouvelles créations

Les clients veulent de plus en plus être surpris. Une expérience supplémentaire en combinaison avec le goût et la présentation attire les clients. Après tout, ils savent bien où acheter quoi. Par exemple, des cônes maculés ou du chocolat blanc. Mais la glace avec une touche croquante est également en hausse, cela peut être un biscuit ou un croquant. Les consommateurs deviennent ainsi plus critiques, mais s'ils trouvent quelque chose de bien, ils sont prêts à payer plus cher.

L'inspiration pour de nouvelles saveurs ou présentations peut provenir d'angles très différents, tels que les médias sociaux, mais il est important de lui donner sa propre touche. Une autre source d'inspiration est, par exemple, les programmes pour enfants à la télévision. Une industrie qui est constamment engagée dans l'expérience et le divertissement. De plus, de très belles créations sont créées en combinant des produits de boulangerie spécifiques avec de la crème glacée ou du sorbet. 
 

Développer de nouvelles créations

De plus, il ne doit pas toujours être super moderne, mais surtout il doit pouvoir toucher et séduire les clients.
«Je pense à l'objectif que je me suis fixé, à qui est-il destiné, à quelles difficultés pouvons-nous nous heurter, aux formes, aux goûts et, éventuellement, à développer. » - Carles Soler

«Le goût a la priorité sur moi. Ensuite, je regarde tous les aspects tels que le visuel en combinaison avec le budget et les souhaits exacts. Elle doit toujours rester vendable. Les saveurs sont très personnelles, c'est pourquoi il est également important que les collègues goûtent régulièrement pendant le processus de conception. Une création doit être appréciée par "presque" tout le monde pour moi et accessible à tous.» - Pascal De Deyne 
 

Traditions dans la glace

Traditions dans la glace

L'authenticité est restée l'une des tendances depuis plusieurs années. En tant sorbetière faut en jouer dans votre communication mais aussi dans votre offre. 

«Des produits qui durent toute une vie, comme le biscuit, le nougat,…. Ces produits ramènent les gens dans le passé (nostalgie), mais ils fournissent également à la jeune génération des informations sur ce qui était et donc ce qui pourrait être de retour. » - Carles

«Les saveurs familières sont en effet importantes. Les gens aiment goûter des saveurs nouvelles et différentes, mais si c'est pour un anniversaire ou pour une dégustation en grand groupe, ils reviennent au familier. » – Pascal

Glace présentée

La présentation de glaces, de glaces de stockage, de gâteaux glacés,... est la vitrine de votre entreprise de sorbetière. Le consommateur achète d'abord avec les yeux, puis choisit et perçoit le goût. Vous influencez ainsi votre client lors de son choix. Une fois que le client est tombé amoureux de votre délicieuse crème glacée, vous devez continuer à maintenir cet aspect visuel:

  • Jouez avec différentes combinaisons de couleurs;
  • Sorbets de groupe et crème glacée;
  • Mettez en valeur les saveurs spéciales afin qu'elles soient immédiatement visibles;
  • Préparez parfaitement les glacières et gardez-les propres pendant le ramassage;
  • Soyez original avec la décoration de la glace.

Nos conseils pour grandir comme glacier

  • Vendez des glaces que vous soutenez pleinement, la qualité est appréciée de tous;
  • Faites quelque chose de différent de vos collègues sorbetières;
  • Combinaisons de saveurs originales, par exemple. un classique avec une touche;
  • Faites vos propres varregatos au lieu d'acheter tout prêt à l'emploi, garantissant ainsi l'individualité;
  • Rendez votre communication et votre glacier branchés et branchés, l'apparence et le marketing ne profiteront qu'à votre entreprise;
  • Ne sous-estimez pas votre gentillesse et celle de vos employés.
!D SPÉCIAL GLACE
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Découvrez l'!D spécial glace. Plus de 80 pages d’idées rafraîchissantes, de concepts cools et de succulentes recettes. Nous avons également donné la parole à 4 grands noms du métier et nous vous emmenons également à la découverte des spécialités glacées du monde entier, nous vous donnons quelques trucs et astuces pour préparer les boules de glace les plus délicieuses, les gourmandises les plus branchées et les gâteaux glacés les plus spectaculaires.

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